H συνταγή της ημέρας : 3 φθινωπορινές «veggie» συνταγές με μελιτζάνες

11:20 5/9/2012 - Πηγή: No Comments

Ποιος είπε ότι οι συνταγές για χορτοφάγους δεν είναι πεντανόστιμες!Είναι ελαφριές, υγιεινές και πολύ Μεσογειακές.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ

4 μελιτζάνες φλάσκες

Γέμιση

3 κουταλιές της σούπας λάδι

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε τέταρτα

3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φετούλες

½ φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κολοκυθάκι μεγάλο κομμένο σε κυβάκια

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

1 τομάτα μεγάλη κομμένη σε κυβάκια χωρίς τα σποράκια της

1 ½  φλιτζάνι μανιτάρια

σε φετούλες

Αλάτι-πιπέρι

½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη

Σάλτσα

1 κουτί ελαφρώς συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας των 250γραμμ.

½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Αλάτι-πιπέρι

½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

½ φλιτζάνι τσαγιού νερό

1 κλωνάρι φρέσκο δυόσμο

Μπεσαμέλ

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 κουτί εβαπορέ γάλα, συν 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό

1 αβγό

1 φλιτζάνι τριμμένη γλυκιά γραβιέρα

Λίγο αλάτι

Φρεσκοκομμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Ανάβουμε το γκριλ. Ψήνουμε τις πιπεριές, για 10 λεπτά με τη φλούδα προς τα κάτω. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις βάζουμε σε μια σακούλα τροφίμων, τις κλείνουμε καλά και τις αφήνουμε για 10 λεπτά. Τις βγάζουμε, αφαιρούμε το φλούδι και τις κόβουμε σε κυβάκια.

2. Ανάβουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.

3. Κόβουμε τις μελιτζάνες οριζοντίως, δηλαδή από το κοτσάνι προς τη βάση. Με ένα κουταλάκι του γλυκού, ή με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε τις μελιτζάνες, τόσο, όσο να μείνει 1 εκατοστό ψίχα μέσα στη μελιτζάνα.

4. Βάζουμε μελιτζάνες και ψίχα, σε αλατισμένο νερό για 30λεπτά να ξεπικρίσουν.

5. Τις βγάζουμε, τις πλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε.

Τις πασαλείβουμε με λάδι και τις βάζουμε στο φούρνο με το σκαμμένο μέρος προς τα πάνω, να μαραθούν για 20-25 λεπτά περίπου. Τη ψίχα τους, τη ψιλοκόβουμε και στη συνέχεια θα τη  προσθέσουμε στη γέμιση. Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

6. Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ψίχα από τις μελιτζάνες και τα κυβάκια των κολοκυθιών. Τα σοτάρουμε και αυτά μέχρι να μαλακώσουν.

7. Συνεχίζουμε με τα μανιτάρια και αφού πιουν το νερό τους, ρίχνουμε τα κομματάκια της ντομάτας, τα κομματάκια τις πιπεριές αλάτι πιπέρι, ζάχαρη και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιουν το νερό τους. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.

8. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το συμπυκνωμένο χυμό της ντομάτας, με τη ζάχαρη, το αλατοπίπερο, το λάδι, το νερό και ένα  κλωνάρι φρέσκο δυόσμο.

9. Όταν βράσει η σάλτσα, αφαιρούμε το κλωνάρι του δυόσμου και βάζουμε τη σάλτσα στο ταψί. Τοποθετούμε μέσα τις μελιτζάνες , τις γεμίζουμε με το    μίγμα των λαχανικών. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ.

10. Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το βούτυρο να λειώσει, ρίχνουμε το α