Η συνταγή της ημέρας-Μόκα σε όλες τις εκδοχές!

10:50 7/9/2012 - Πηγή: No Comments

Αφιερωμένο στους λάτρεις της μόκας. Μόκα μους με αμύγδαλα πραλίνα. Κέικ μαρμπρέ μόκα, με γκλάσο μόκα γκανάζ. Τρίχρωμη φρόζεν μόκα μους!!!

ΜΟΚΑ ΜΟΥΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΠΡΑΛΙΝΑ

Για τη μους,

1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού γάλα

1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ espresso

(σκόνη)

100γραμμ. κουβερτούρα σπασμένη

4 κρόκους

¾ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας σκόνη ζελατίνη

¼ φλιτζάνι του τσαγιού νερό

300ml κρέμα γάλακτος

Για την πραλίνα,

¼ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας νερό

½ φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Αναμείξτε σε ένα κατσαρολάκι και σε χαμηλή θερμοκρασία, το γάλα, το καφέ και τη σοκολάτα, ανακατεύοντας, μέχρι να λειώσει η σοκολάτα, χωρίς να βράσει.

2. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε σιγά, σιγά, το καυτό μίγμα της σοκολάτας χτυπώντας το συνέχεια.

3. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ¼ φλιτζάνι καυτό νερό και ρίξτε τη στο μίγμα της σοκολάτας. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο, μέχρι η μους να αρχίζει να πήζει,  ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4. Χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί.

5. Ετοιμάστε την πραλίνα, βάζοντας σε ένα τηγανάκι το νερό με τη ζάχαρη να λειώσει και να φτάσει στο σημείο της ξανθιάς καραμέλας. Προσθέστε τα αμύγδαλα ανακατέψτε τα για λίγο και αδειάστε τα σε βουτυρωμένο ταψάκι. Μόλις κρυώσουν, θρυμματίστε τα και κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας στην άκρη για τη διακόσμηση.

6. Βγάλτε το μπολ με τη μους από το ψυγείο. Προσθέστε της τη σαντιγί, κρατώντας λίγη στην άκρη για τη διακόσμηση, την πραλίνα και ανακατέψτε τη απαλά να ενωθούν τα υλικά.

7. Μοιράστε τη μους σε 4 ωραία ποτήρια. Βάλτε τα ποτήρια στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν τα σερβίρετε για να πήξει η μους. Όταν έρθει η ώρα να τα σερβίρετε, διακοσμήστε τα με μια ροζέτα σαντιγί και πασπαλίστε τα με την πραλίνα αμυγδάλου.

ΚΕΙΚ ΜΟΚΑ ΜΑΡΜΠΡΕ ΜΕ ΓΚΛΑΣΟ ΜΟΚΑ ΓΚΑΝΑΖ

Για το κέικ,

1 ¼ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ φλιτζάνι τριμμένα καβουρντισμένα φουντούκια

1 κουταλάκι του γλυκού μπαίκιν-πάουντερ

Ελάχιστο αλάτι

250γραμμ. Βούτυρο

85 γραμμ. Σοκολάτα κουβερτούρα

¼ φλιτζάνι του τσαγιού καφέ (από στιγμιαίο espresso)

1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο espresso (σκόνη)

1 ¾ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

4 αβγά

2 βανίλιες

1 φλιτζάνι γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Ανάψτε το φούρνο στους 175ο C. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ.

2. Βάλτε τα φουντούκια σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι και καβουρντίστε τα. Αφήστε τα να κρυώσουν τελείως και θρυμματίστε τα στο μπλέντερ.

3. Αναμείξτε σε ένα μπολ το αλεύρι με τα τριμμένα φουντούκια τη μπαίγκιν-πάουντερ και το αλάτι.

4. Βάλτε σε μπαιν-μαρί, ή σε μια κατσαρολίτσα στη χαμηλότερη θερμοκρασία, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκ