Από τη γίδα βραστή μέχρι την παστιτσάδα – Οι ιδιαίτερες γεύσεις του Δεκαπενταύγουστου
Δεκαπενταύγουστος, «το Πάσχα του καλοκαιριού», ο μήνας της Παναγίας, των πανηγυριών, των εθίμων, αλλά και του καλού φαγητού.
Μετά τη δεκαπενθήμερη νηστεία που επιβάλει η ορθόδοξη πίστη, τον πρώτο λόγο στο τραπέζι, ανήμερα τον Δεκαπενταύγουστο, έχει το κρέας που συμπληρώνεται με πολλά άλλα εδέσματα της ελληνικής γης και παράδοσης.
Το ΑΠΕ – ΜΠΕ κάνει μία μικρή αναφορά σε ιδιαίτερες συνταγές της γιορτινής
Το παραδοσιακό πιλάφι είναι ένα από τα πιάτα που δεν λείπει από το τραπέζι του χανιώτικου Δεκαπενταύγουστου. Συνήθως η παρασκευή του γίνεται σε μεγάλα καζάνια. Στα Χανιά, μαζί με το κόκκινο κρέας, προσθέτουν στην κατσαρόλα και κόκορα ή κοτόπουλο. H απλή αυτή συνταγή χρωστάει τη γεύση της στην καλή ποιότητα του κρέατος. Τα μεγάλης ηλικίας ζώα, όπως το ζυγούρι και η γίδα, δίνουν τον νοστιμότερο ζωμό.
Το βραστό κρέας συνοδεύεται πάντα με πιλάφι και σε πολλές περιπτώσεις και με γιαούρτι.
Στα Χανιά τις ημέρες αυτές καταναλώνεται και κρέας ψημένο είτε σε φούρνο με κληματόβεργες, είτε στη θράκα, ενώ σε κάποια χωριά συναντάμε και το αντικριστό.
Τα χόρτα που υπάρχουν σε αφθονία στην κρητική γη είναι βασικό συστατικό στο τραπέζι της Παναγίας, όπως και τα παραδοσιακά καλτσούνια με τυρί. Φυσικά από το τραπέζι δεν λείπουν ποτέ το κρασί, η τσικουδιά και το ρακόμελο.
Σε πολλά κρητικά τραπέζια βασικό συνοδευτικό αποτελούν και οι κρεατόπιτες.
Όλη η κρητική γη σε ένα τραπέζι του ΡεθύμνουΜπουρέκι, αντικριστό στη φωτιά, αρνίσιο κρέας, πιλάφι, μυρωδάτα χειροποίητα λουκάνικα, βραστό κρέας, μακαρόνια με τριμμένο ξερό ανθότυρο, ντολμαδάκια με γιαούρτι, κολοκυθοανθοί γεμιστοί, ψητό στις κληματόβεργες στο φούρνο με πατάτες οφτές, είναι τα πιο γνωστά πιάτα που κυριαρχούν στο γιορτινό τραπέζι την ημέρα του Δεκαπενταύγουστου.
Από το τραπέζι δεν λείπουν οι σαλάτες, πράσινες της εποχής, με πολλά μυρωδικά, με κυρίαρχο τον άνηθο και τον βασιλικό, αλλά και ο ντάκος, με το παξιμάδι, την τριμμένη ντομάτα, το λάδι, τη μυζήθρα, το χοντρό αλάτι και τη ρίγανη, όπως επίσης και η γραβιέρα που ακουμπάει άκρη, άκρη σε κάθε πιάτο Κρητικού.
Όλα μαζί, απλώνονται στα τραπεζομάντιλα προσφέροντας χρώμα, μυρωδιά της απέριττης, φιλόξενης, πλούσιας, κρητικής γης.
Όταν οι πλάτες των ανθρώπων ακουμπήσουν στους τοίχους ή στις καρέκλες τους, τότε είναι που ήρθε η ώρα του γλυκού… Ψητό μήλο, γαλακτομπούρεκο, τσουρεκάκια, πίτες και τυροπιτάκια τηγανητά με μέλι, γλυκά του κουταλιού με γιαούρτι και φυσικά τσικουδιά που βοηθάει και στη χώνεψη.
Κυρίαρχο στο ρεθυμνιώτικο τραπέζι το μπουρέκι. Borek, όπως είναι γνωστό και στη γείτονα χώρα, την Τουρκία, και σημαίνει «μικρή πίτα». Μάλιστα, στα παράλια της Σμύρνης και στην Κωνσταντινούπολη, δεν είναι λίγοι εκείνοι που ομολογούν την κληρονομιά που απέκτησαν από την κρητική κουζίνα και τις συνταγές τις οποίες χρησιμοποιούν, πότε με παραλλαγές και πότε αυτούσιες. Η λέξη μπουρέκι, ναι μεν είναι τούρκικη, αλλά το κολοκυθομπούρεκο είναι μια καθαρά κρητική συνταγή η οποία δεν λείπει σχεδόν από κανένα σπίτι.
Με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι, μπόλικο αλεύρι στις πατάτες και στα κολοκύθια, που λεπτοκομμένα ανακατεύονται με τον δυόσμο, και μπόλικη σπιτική μυζήθρα. Ο φούρνος ολοκληρώνει την τέχνη της νοικοκυράς, προσφέροντας ένα εκπληκτικό έδεσμα για το οποίο δεν έχει ακουστεί «κακός λόγος», όπως χαριτολογώντας λένε οι γιαγιάδες.
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ ποτήρι λάδι, 1 με 2 σφηνάκια τσικουδιάς, ένα ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, περίπου 800 γραμμάρια πατάτες κομμένες λεπτές ροδέλες κατά μήκος, 800 γραμμάρια κολοκύθια κομμένα, όπως οι πατάτες, ψιλοκομμένο δυόσμο, μπόλικη μυζήθρα, περίπου 400 γραμμάρια, αν θέλετε ξύστε και ξερό ανθότυρο. Προσθέστε οπωσδήποτε μία μεγάλη κούπα αλεύρι, το ίδιο σε λάδι, το ίδιο σε γιαούρτι, 4 αβγά και κρατείστε στην άκρη σουσάμι για να ρίξετε πάνω από το φύλλο πριν βάλετε το μπουρέκι στο φούρνο.
Φτιάξτε το ζυμάρι ανακατεύοντας τα υγρά υλικά και το αλάτι και προσθέτοντας σιγά – σιγά το αλεύρι. Ξεκουράστε το ζυμάρι για μισή ώρα. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε και παρομοίως τις πατάτες. Τους ρίχνουμε το αλάτι, τα στραγγίζουμε, το ίδιο και στις πατάτες. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Το ένα μέρος το απλώνουμε στο ταψί μεσαίου μεγέθους αφού έχουμε λαδώσει καλά. Απλώνουμε καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
Στρώνουμε τα υλικά της γέμισης ξεκινώντας με τις πατάτες, απλώνουμε το αλεύρι, μετά τα κολοκυθάκια, απλώνουμε το αλεύρι, τρίβουμε το ξερό ανθότυρο, ρίχνουμε μισό δυόσμο, απλώνουμε τη μισή μυζήθρα, και πάλι από την αρχή την επόμενη στρώση ακριβώς το ίδιο με την πρώτη… Χτυπάμε το γάλα, το λάδι και τα αβγά και το μίγμα το περιχύνουμε στο ταψί. Το υπόλοιπο ζυμάρι το απλώνουμε πάνω από τα υλικά μας. Σπρώχνουμε το ζυμάρι μέσα στα τοιχώματα για να κλείσει το μπουρέκι, ρίχνουμε το σουσάμι, και το κόβουμε στις μερίδες που θα το σερβίρουμε… το σταυρώνουμε, και το φουρνίζουμε στους 180μ βαθμούς για μιάμιση ώρα σίγουρα.
Όταν αρχίσει και μοσχομυρίζει το σπίτι και η αυλή ή η βεράντα, σερβίρετε κόκκινο κρασί στα ποτήρια, ευχηθείτε στους γύρω σας και απολαύστε το ζεστό, που μόλις βγάλατε από το φούρνο, μπουρέκι… Ό,τι σας περισσέψει, είναι απολαυστικό ακόμα και δροσερό.
Συνταγή για ψητό στις κληματόβεργες στον φούρνοΌσο κρέας επιλέξετε για την παρέα σας, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, προτείνονται τα πλευρά, τα χεράκια και τα πλαϊνά ενός σχεδόν χρονιάρικου αρνιού. Βάλτε κληματόβεργες ξερές στο ταψί… κι απλώστε επάνω το κρέας , το οποίο θα είναι στεγνό. Τίποτε άλλο… Ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μόλις θερμανθεί βάλτε το ταψί και κάθε ένα τέταρτο να γυρνάτε το κρέας. Στη μισή ώρα ψησίματος αλατίστε το με χοντρό αλάτι και από τις δύο πλευρές. Τίποτε άλλο… Ελέγξτε εσείς πόσο μαλακό το θέλετε και σβήστε τον φούρνο. Αφήστε το κρέας στον σβησμένο φούρνο για ένα τέταρτο. Καλή σας όρεξη και του χρόνου με υγεία.
Παραδοσιακό στιφάδο στην ΕύβοιαΞεχωριστό είναι το πανηγύρι στο χωριό Οξύλιθος στην Κεντρική Εύβοια.
Στο πλαίσιο του εορτασμού της Παναγίας Πετριώτισσας ή Παναγίας Χατηριάνισσας τους επισκέπτες τους καλωσορίζουν σερβίροντάς τους παραδοσιακό στιφάδο.
Οι κάτοικοι προσφέρουν κρέας, κρεμμύδια, ντομάτες, κρασί για την παρασκευή του και πολλές φορές λέγεται ότι τα καζάνια όπου μαγειρεύεται ξεπερνούν τα 170.
Σιγομαγειρεύεται από την παραμονή. Το έθιμο είναι πολύ παλιό και τηρήθηκε ακόμη και στην Κατοχή, έστω κι αν τότε φτιάχνονταν με ό,τι υλικά ήταν διαθέσιμα.
Παστιτσάδα η κερκυραϊκήΚάθε χρόνο ανήμερα του Δεκαπενταύγουστου στην Κέρκυρα, πρωτοστατεί στο γιορτινό τραπέζι, η φημισμένη παστιτσάδα με κόκορα. Ένα πεντανόστιμο φαγητό που έλκει τις ρίζες του από την βενετσιάνικη κουζίνα και συνδυάζει σήμερα τα μακαρόνια με τον κόκορα, ενώ κατά τα βενετικά έτη συνδύαζε τα μακαρόνια με το «κυνήγι» του βασιλιά.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή κερκυραϊκή συνταγή, πρώτα ξεκινά η προετοιμασία του κόκορα που αφού ροδιστεί σε φρέσκο βούτυρο, σοτάρεται με μυρωδικά, κρεμμύδια, σκόρδα και μπαχαρικά. Βράζεται σε χαμηλή φωτιά με πελτέ από φρέσκες ντομάτες για τουλάχιστον δύο ώρες.
Στη συνέχεια τα βρασμένα μακαρόνια, κατά προτίμηση χοντρά , στραγγίζονται και πασπαλίζονται με λίγο λάδι, τοποθετούνται σε βαθιά πιατέλα και πάνω τους περιχύνεται η σάλτσα με τα κομμάτια του κόκορα. Κοινό μυστικό των Κερκυραίων η κανέλα, που προστίθεται σχεδόν σε όλα τα φαγητά με κόκκινη δεμένη σάλτσα, ενώ απαραίτητη λεπτομέρεια για το συγκεκριμένο φαγητό το πασπάλισμα με μπόλικο τριμμένο τυρί, που δίνει χρώμα και γεύση.
Η κερκυραϊκή παστιτσάδα με κόκορα έρχεται πρώτη στην προτίμηση των επισκεπτών στην Κέρκυρα κατά τον Δεκαπενταύγουστο, ενώ είθισται σε πολλά πανηγύρια στο νησί, να ψήνονται και αρνιά, καθώς η συγκεκριμένη γιορτή θεωρείται ως το μικρό Πάσχα του καλοκαιριού.
Κυκλαδίτικο ρόστοΣε πολλά νησιά των Κυκλάδων, όπως παραδείγματος χάριν σε Πάρο, Σαντορίνη, Ίο και Σίφνο, η παραδοσιακή γιορτινή συνταγή έχει ως βάση της το χοιρινό. Το φαγητό λέγεται «Κυκλαδίτικο ρόστο». Το ρόστο είναι πιάτο με ιταλική καταγωγή, που περιλαμβάνει κρέας με πατάτες, καρότα και μανιτάρια, σερβιρισμένο με χοντρά μακαρόνια και παρέχει δύο γεύματα μαγειρεμένα στο ίδιο σκεύος χωρίς να χρειάζεται η χρήση φούρνου.
Αρχικά, τα μακαρόνια σερβίρονταν σαν πρώτο πιάτο με την κόκκινη σάλτσα ντομάτα. Μετά σερβιριζόταν το κρέας κομμένο σε φέτες, που συνήθως ήταν ένα φτηνό κομμάτι χοιρινού αντί για στήθος, με πατάτες, καρότα και μανιτάρια. Χοιρινό ρόστο με δεντρολίβανο και μπύρα, συναντάται και στην Κεφαλλονιά, καθώς και στην Κύπρο το οποίο παρασκευάζεται με πολλά είδη κρέατος, κυρίως με κυνήγι.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Το υποτιμημένο λαχανικό που έχει περισσότερο ασβέστιο από ένα ποτήρι γάλα
- Ποια smartphones; Τα oldies κινητά κάνουν δυναμική επιστροφή – ΠΕΡΙΛΑΜΑΝΟΥΝ και Φιδάκι
- Πόσοι Έλληνες βγάζουν περισσότερα από 20 χιλιάδες ευρώ τον χρόνο
- Καιρός: «Κόλαση» μετά τον Δεκαπενταύγουστο - Πότε και πού επιστρέφουν τα 40άρια
- Ολυμπιακοί Αγώνες: το ρεζιλίκι της Αυστραλίας και η αποτυχία της Γερμανίας προκαλούν ταραχή εντός τειχών
- «Δεν είδα κανέναν στην πισίνα»: Τι λέει η ναυαγοσώστρια της κατασκήνωσης όπου πέθανε η 8χρονη - Τα ερωτήματα που ζητούν απάντηση
- Κολωνός: Πώς η Δίωξη Ναρκωτικών έφτασε στα ίχνη της 29χρονης δικηγόρου με την κοκαΐνη
- Χαλκιδική: Κινδυνεύει από τους σεισμούς Μονή στον Άγιον Όρος - Η κραυγή αγωνίας
- Φωκίδα: Συνελήφθη ηλικιωμένος οδηγός που αποπειράθηκε να αρπάξει ανήλικο αγόρι
- Μαχαιρώθηκε ο πατέρας του Λαμίν Γιαμάλ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Τα Νεα
- Πώς μας έκλεψαν 24 εκατομμύρια ευρώ από τις τραπεζικές καταθέσεις
- Το πιο όμορφο όνομα είναι ελληνικό!
- Η αεροπορική εταιρεία που… προσφέρει απεριόριστες πτήσεις μόνο με 500 ευρώ
- «ΕΛΛΗ»: O τορπιλισμός μέσα από τις μαρτυρίες αυτών που τον έζησαν
- Χαλκιδική: Έρχονται νέες συλλήψεις για τον πνιγμό της 8χρονης στην κατασκήνωση
- Ενα δισ. «είδαν» τη συνέντευξη του Τραμπ
- Δεκαπενταύγουστος με… ακραίες θερμοκρασίες – Πού θα φτάσει τους 41 βαθμούς
- H ΕΛ.ΑΣ. βάζει «στοπ» στην οργανωμένη μετακίνηση οπαδών του Ολυμπιακού για το ματς με τον Βόλο
- Μαρία Κάλλας- Αριστοτέλης Ωνάσης: Μύθοι, αλήθειες & μυστικά για το επικό love story
- Σπίτια, αυτοκίνητα και κόποι μιας ζωής έγιναν παρανάλωμα του πυρός – Αυτοψία στις καμένες εκτάσεις της Πεντέλης
- Τελευταία Νέα Τα Νεα
- Από τη γίδα βραστή μέχρι την παστιτσάδα – Οι ιδιαίτερες γεύσεις του Δεκαπενταύγουστου
- Δεκαπενταύγουστος: Με λαμπρότητα και κατάνυξη εορτάζεται σήμερα η Κοίμηση της Θεοτόκου
- H ΕΛ.ΑΣ. βάζει «στοπ» στην οργανωμένη μετακίνηση οπαδών του Ολυμπιακού για το ματς με τον Βόλο
- Με την πλάτη στον τοίχο η ΑΕΚ – Ψάχνει ανατροπή απέναντι στη Νόα για να μην πει από τώρα «αντίο» στην Ευρώπη
- Η ανάρτηση της Κέιτι Πέρι που… προκάλεσε πανικό στα social media
- Χαλκιδική: Έρχονται νέες συλλήψεις για τον πνιγμό της 8χρονης στην κατασκήνωση
- Μαρία Κάλλας- Αριστοτέλης Ωνάσης: Μύθοι, αλήθειες & μυστικά για το επικό love story
- «ΕΛΛΗ»: O τορπιλισμός μέσα από τις μαρτυρίες αυτών που τον έζησαν
- Σπίτια, αυτοκίνητα και κόποι μιας ζωής έγιναν παρανάλωμα του πυρός – Αυτοψία στις καμένες εκτάσεις της Πεντέλης
- Αθώος Αφροαμερικανός που πέρασε… 48 χρόνια στη φυλακή – Θα λάβει αποζημίωση 7 εκατ. δολαρίων
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Politicο: Ο προστατευόμενος του Μακρόν, Γκαμπριέλ Ατάλ, εξελίσσεται στη μεγαλύτερη απειλή για τον Γάλλο πρόεδρο
- Με κατάνυξη η Ελλάδα γιορτάζει την Κοίμηση της Θεοτόκου - Στο επίκεντρο των εκδηλώσεων η Τήνος
- Μαθήματα αστροφυσικής στους μαθητές των ακριτικών νησιών
- Καιρός: Ζέστη με έως και 40 βαθμούς, ισχυροί άνεμοι – Αναλυτική πρόγνωση έως και τις 19/8
- Βόλος – Ολυμπιακός: Μπλόκο της αστυνομίας στους φιλάθλους των «ερυρθόλευκων» για οργανωμένη μετακίνηση στο Πανθεσσαλικό
- Νεκροί εντοπίστηκαν στη Γαλλία οι δύο πιλότοι που αγνοούνταν μετά τη σύγκρουση 2 Rafale
- ΙΟΝ: Επένδυση «μαμούθ» στην Άρτα για την κατασκευή νέου εργοστασίου
- Ληστής στις ΗΠΑ τράπηκε σε φυγή από 8χρονη - Τον κυνήγησε και τον χτύπησε με μπαστούνι του μπέιζμπολ
- Ο Τζορτζ Χέλμι θα προταθεί ως αντικαταστάτης του Δημοκρατικού γερουσιαστή Μπομπ Μενέντεζ που καταδικάστηκε για διαφθορά