Ευρωπαϊκό βραβείο καινοτομίας σε έλληνες φοιτητές

06:12 1/12/2011 - Πηγή: Τα Νεα

Η κ. Γκαλιτσοπούλου κάνει το διδακτορικό της στον τομέα βιομηχανικής χημείας και χημείας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων και ο κ Σαρακατσιάνος το μεταπτυχιακό του στο τμήμα διασφάλισης ποιότητας του Ανοιχτού Πανεπιστημίου Πατρών.

«Το δικό μου αντικείμενο μελέτης είναι τα θαλασσινά και βλέποντας την προκήρυξη του διαγωνισμού, συζήτησα με τον συντονιστή του έργου δρ Γεωργαντέλη, ο οποίος αναζήτησε και βρήκε έναν μεταπτυχιακό φοιτητή που ασχολείται αποκλειστικά με την ποιότητα των τροφίμων, τον Γιάννη», εξηγεί η κ. Γκαλιτσοπούλου.

Ο Γιάννης έχοντας το βασικό πτυχίο από την

κτηνιατρική σχολή Θεσσαλονίκης γνώριζε πολύ καλά τα θαλασσινά και έτσι μπόρεσε να αναλάβει ένα σημαντικό κομμάτι της ανάπτυξης του προϊόντος που υπήρχε ως αρχική ιδέα. Οι δύο φοιτητές δεν έχασαν στιγμή. Ήρθαν άμεσος σε επαφή με την εταιρεία «Κοντοβερός ΑΕΒΕ» που δραστηριοποιείται στα θαλασσινά και η υποδοχή της διοίκησης ήταν θερμή.

Γνωρίζοντας την επεξεργασία των θαλασσινών και το μικρό ποσοστό της πρώτης ύλης που τελικά χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία, θέλησαν να ανακαλύψουν έναν τρόπο αποτελεσματικής αξιοποίησης προϊόντων που προκύπτουν από τις διαδικασίες επεξεργασίας (φιλετοποίηση, κοπή σε ροδέλες). Για παράδειγμα, όταν ένα καλαμάρι κόβεται σε ροδέλες, μένουν τα φτερά και τα πλοκάμια εκτός επεξεργασίας και παρόλο που είναι ασφαλή για κατανάλωση, έχουν μηδενική εμπορική αξία, με αποτέλεσμα να επιβαρύνουν ως απόβλητα το περιβάλλον. Έτσι, σκέφτηκαν ότι είναι πολύ καλό υλικό για να πηγαίνει χαμένο και χρησιμοποιήσαν αποκλειστικά τέτοια προϊόντα. Με τον τρόπο αυτό αύξησαν την απόδοση των πρώτων υλών από 25-40% στο 80-85% και μείωσαν δραστικά τα παραγόμενα απορρίμματα.

Οι δοκιμές ξεκίνησαν αλλά ο δρόμος δεν ήταν στρωμένος με ρόδα… «Τα πειράματα και ειδικά στις περιπτώσεις που ξεκινάς κάτι που δεν έχει παρασκευαστεί ποτέ ξανά, ήταν ιδιαιτέρως δύσκολα. Κάποιες στιγμές υπήρχαν σημεία στην έρευνα που λέγαμε ότι είναι αδύνατον να υλοποιηθούν. Μετά διαβάζαμε, διαβάζαμε και προχωρούσαμε σε άλλες λύσεις, συνδυάζοντας ότι καλό προέκυπτε στην κάθε δοκιμή και έτσι καταλήξαμε στη βασική δομή», εξηγεί στα «ΝΕΑ» ο κ. Σαρακατσιάνος.

Εντούτοις, πέρα από τη βασική δομή και τον οικολογικό χαρακτήρα, θα έπρεπε το προϊόν να έχει και γεύση και υψηλή διατροφική αξία. Οι επίδοξοι φοιτητές δεν ήθελαν να κάνουν κάτι που απλώς φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά να είναι και νόστιμο. Γι’ αυτό «δανειστήκαμε στοιχεία από τα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα. Παρθένο ελαιόλαδο, λαχανικά όπως το κλασικό κρεμμύδι, η τομάτα αλλά και καρυκεύματα όπως το σκόρδο, το πιπέρι , το δενδρολίβανο και η πάπρικα», λέει η Αυγουστίνα.

Έτσι, κατάφεραν να παρασκευάσουν ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, το οποίο είναι χαμηλό σε θερμίδες -μόνο 22 θερμίδες ανά φέτα-, είναι 100% χωρίς κρέας, ή προϊόντα από κρέας (όπως λίπος, κολλαγόνο). Επιπλέον, δεν έχει χημικά συντηρητικά, χημικά χρώματα, είναι πηγή ομέγα-3 λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών, είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και είναι κατά