Η καλύτερη ζαχαροπλάστης του κόσμου είναι στη Γαλλία

15:32 11/6/2019 - Πηγή: Τα Νεα

Η Γαλλίδα, Ζεσικά Πρεαλπατό, η δημιουργός τολμηρών και ασυνήθιστων επιδορπίων με βάση τα φρούτα χωρίς προσθήκη ζάχαρης, ανακηρύχθηκε η καλύτερη ζαχαροπλάστης του κόσμου από την κατάταξη του World’s 50 Best Restaurants (Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου).

Η 32χρονη ζαχαροπλάστρια του βραβευμένου με τρία αστέρια Μισελέν, εστιατορίου Plaza Athenee στο Παρίσι, η οποία «συμβολίζει την τόλμη και τη μοναδικότητα των πιάτων της» είναι η πρώτη γυναίκα που λαμβάνει αυτόν τον τίτλο, υπογράμμισε η Ελέν Πιετρινί, διευθύντρια της κατάταξης που

καθιερώθηκε το 2002.

Η συνάδελφός της Κριστέλ Μπρουά, μια άλλη ζαχαροπλάστρια του επίσης τριάστερου παρισινού Pre Catelan, είχε ανακηρυχθεί πέρυσι η καλύτερη ζαχαροπλάστης εστιατορίου από την οργάνωση Les grandes tables du monde (Τα μεγάλα τραπέζια του κόσμου).

«Έχω μείνει κατάπληκτη», είπε η Πρεαλπατό μετά τη βράβευσή της. Είναι ένα ωραίο δώρο, πρόσθεσε.

Τα επιδόρπιά της, όπως αναφέρει το ΑΠΕ εντάσσονται στην αντίληψη της «φυσικότητας» (naturalite — γευστικές δημιουργίες με χρήση κυρίως φυσικών προϊόντων), την οποία υποστηρίζει ο διάσημος σεφ Αλέν Ντικάς, μέντορας της Ζεσικά Πρεαλπατό, η οποία προτείνει με τη σειρά της τη «desseralite» (από τις λέξεις dessert, επιδόρπιο + naturalite, φυσικότητα). Αυτός είναι και ο τίτλος του βιβλίου της, στο οποίο προτείνει τις συνταγές για 50 επιδόρπια που ετοίμασε στο Plaza Athenee.

View this post on Instagram

Je suis extrêmement fière et ravie que la pâtisserie de la Naturalité soit mise à l honneur cette année ! merci au 50 best !! Je remercie très sincèrement Alain Ducasse, et mon chef @romainmeder qui me fait confiance depuis presque 4 ans et qui apporte sa touche à chaque dessert. Merci aussi à la team Cuisine, @emmanuel_pilon @alexandre_sempere pour leur soutien, merci la team Salle @deniscourtiade qui défendent nos desserts comme jamais. Et forcément merci à mon équipe de pâtisserie qui m accompagne et me soutien chaque jour @juliettefloch @robiingiirard @odalrichgrein @rudyperrodin

A post shared by Jessica Préalpato (@jessicaprealpato) on Jun 11, 2019 at 12:19am PDT

View this post on Instagram

Kakis japonais merci Jean-Philippe Zham #adpa #alainducassejapon #alainducasse #naturalite #desseralité #kaki #japonesestyle #fruit

A post shared by Jessica Préalpato (@jessicaprealpato) on Mar 15, 2019 at 12:21am PDT

View this post on Instagram

Oulala la tarta di Julietta Poire fermentées, son, germe et enveloppe du riz… congrate my little chef @juliettefloch #naturalite #desseralité #pear #rice #poire #riz #petitetarte #ellealetempsdesamuser #soproud #littlechef #pastrygirl #teamgirl

A post shared by Jessica Préalpato (@jessicaprealpato) on Jan 18, 2019 at 7:00am PST

View this post on Instagram

Merci @charlottedroulers pour cette belle photo…souvenir d un week-end inoubliable auprès de mes amis #chrisandfriends chris oberhammer et @mickael_pihours #adpa #alainducasse #naturalite #desseralité gourmetfestival #chrisandfriends #friendship #teamdeluxe

A post shared by Jessica Préalpato (@jessicaprealpato) on Nov 1, 2018 at 7:20am PDT

View this post on Instagram

Cerises Folfer de chez Yannick, fraîches-rôties à l huile d olive, griottes au kirsh, condiment olives au naturel, glace olives noires et poudre d olives séchées #adpa #alainducasse #naturalite #cerise #huiledolive #kirsh #griotte #olive #olivesnoires @audigiermarion @justine_riandee @maxime_psq_pro @astrid_rochette @kevin.jaillet

A post shared by Jessica Préalpato (@jessicaprealpato) on Jun 28, 2018 at 1:14pm PDT

Ανάμεσα στις τελευταίες δημιουργίες της, είναι τα επιδόρπια με φράουλες και έλατο, με μπύρα και ραβέντι.

«Τα επιδόρπια αυτά δεν είναι κατ΄ανάγκην ωραία, είναι μια δουλειά που δεν είναι εύκολη, που δεν αναγνωρίζεται πάντα και που αποτιμάται λίγο. Είμαι κατενθουσιασμένη που αυτό το είδος ήρθε στο προσκήνιο».

Η ζαχαροπλάστρια δεν χρησιμοποιεί ούτε κρέμα ούτε μους στα επιδόρπιά της, που έχουν μια υποψία πικράδας και οξύτητας, εξιδανικεύει τα φρούτα εποχής συνδυάζοντας τα με ξύδι και χρησιμοποιεί τη ζάχαρη όπως το αλάτι, απλά και μόνο για να νοστιμεύει τις δημιουργίες της.

«Ουδέποτε θα στοιχημάτιζα ότι η ζαχαροπλαστική αυτή θα έδρεπε δάφνες. Είναι τεράστια τιμή για μένα».