Σούπα με γλυκοπατάτα, κουρκουμά και κάρυ

13:18 11/10/2019 - Πηγή: Τα Νεα

Μια τροφή πλούσια σε βιταμίνες (Α, Β5, B6), αλλά και σίδηρο, μαγνήσιο και κάλλιο, η γλυκοπατάτα, μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, ενώ γίνεται και εξαιρετική σούπα, όταν συνδυαστεί με άλλα λαχανικά, αρωματικά και μπαχαρικά. Η συνταγή μας είναι για σούπα με γλυκοπατάτες, κουρκουμά και κάρυ, που θα απολαύσουν άπαντες καθώς κρυώνει ο καιρός.

Υλικά

1 κιλό γλυκοπατάτες

2 κρεμμύδια ξερά

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά τσίλι

80 γραμμάρια λιαστή ντομάτα

1

κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

1 κ. σ. κουρκουμά σε σκόνη

1 κ. σ. κάρυ σε σκόνη,

1 κ. σ. θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο

1 λίτρο νερό

1 κύβο λαχανικών

αλάτι και πιπέρι

300 γρ. γάλα καρύδας

Για το σερβίρισμα

1/2 ματσάκι κόλιανδρο, φιλοκομμένο

κους κους, βρασμένο

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε κύβους 2 εκατοστών και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τις λιαστές ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά, και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τον κουρκουμά, το κάρυ, τις γλυκοπατάτες, το θυμάρι, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, και βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και βράζουμε για 5-10 λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο και σερβίρουμε, συνοδεύοντας κατά προτίμηση με κους κους.