Ένα απίθανο κέικ με φρούτα

11:04 5/1/2016 - Πηγή: That’s Life

Μετά τις γιορτές το μόνο που δεν θέλεις είναι κάτι το οποίο είναι γεμάτο σοκολάτα.Έτσι λοιπόν το παρακάτω κέικ είναι κυριολεκτικά αυτό που θες.Υλικά2 ½ φλιτζάνια κορινθιακής σταφίδας2 φλιτζάνια σκούρες σταφίδες1 ¾ φλιτζάνια αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, μήλα, αχλάδια, ροδάκινα) μαζί1 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα¾ φλιτζανιού

ψιλοκομμένα δαμάσκηνα1/2 φλ ρούμι1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο8 κουταλιές της σούπας βούτυρο1 ¼ φλιτζάνια καστανή ζάχαρη5 αυγά1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού φρεσκοτριμμένο1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού½ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου1 μήλο τριμμένο ή ψιλοκομμένο¾ φλιτζανιού αμύγδαλα2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερΓια τη κορυφή1/4 φλυτζάνι βερίκοκο1/4 φλιτζάνι νερόΕκτέλεσηΑπό το προηγούμενο βράδυ ψιλοκόβουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ρούμι και τα σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς και βουτυρώνουμε ένα ταψί. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα. Μόλις το μείγμα είναι ομοιογενές προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα, το σιρόπι σφενδάμου, το μήλο, τα αμύγδαλα και το τζίντζερ καθώς και τα αποξηραμένα φρούτα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια ψήνουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι το κέικ να είναι έτοιμο. Μόλις κρυώσει φτιάχνουμε το γλάσο ανακατεύοντας το βερίκοκο και το νερό σε μια κατσαρόλα το οποίο και σιγοβράζουμε μέχρι να γυαλίσει. Τέλος, περιχύνουμε πάνω από το κέικ.