Κέικ με μπανάνα και καρύδα

13:36 25/4/2015 - Πηγή: That’s Life

Από τότε που άρχισα να χρησιμοποιώ τις ώριμες μπανάνες για να φτιάχνω κέικ, κάνω διάφορες παραλλαγές. Εδώ με συνοδεία καρύδας την οποία επίσης λατρεύω. Εξαφανίστηκε μέσα σε λίγες ώρες.Υλικά2 αυγά2 μπανάνες ώριμες250 γραμμάρια φαρίνα¾ φλιτζάνι τσαγιού αγουρέλαιο¾ φλιτζάνι τσαγιού μέλι½ φλιτζάνι τσαγιού καρύδα τριμμένηΕκτέλεσηΒάζουμε σε ένα μπολ τις μπανάνες και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε καλά με το πιρούνι ή με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μίγμα.Βουτυρώνουμε καλά μια μέτρια, αντικολλητική φόρμα για κέικ (αν χρησιμοποιήσουμε απλή φόρμα θα πρέπει να την αλευρώσουμε κιόλας) και ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 180ο, φούρνο για 30’-35’ στη μεσαία σχάρα.Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πολύ καλά και το βάζουμε σε πιατέλα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.