Μαγειρίτσα

09:58 16/1/2025 - Πηγή: Chefoulis

Υλικά:

Συκωταριά αρνιού 1

Φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κιλό

Νερό 1 λίτρο

Μαρούλια μέτρια 2

Άνιθος 2 ματσάκια

Μαϊντανός 1/2 ματσάκι

Ρύζι γλασέ 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού

Βούτυρο ή μαργαρίνη 200 γρ

Αλάτι 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Πιπέρι 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Για το αυγολέμονο:

Κορν φλαουρ 1 1/2 κουτάλι της σούπας

Λεμόνι 1 μόνο το 1/2 χυμό του

Αυγά 2 τεμ

Έχετε Facebook ή Instagram; Ακολουθήστε μας λοιπόν και ενημερωθείτε για νέες συνταγές, διαγωνισμούς

και πολλά άλλα!!!FacebookInstagram

Οδηγίες:

Καθαρίζουμε την συκωταριά και την βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για μισή ώρα. Την βγάζουμε από την κατσαρόλα και κρατάμε το ζουμί της. Καθαρίζουμε, πλένουμε τα κρεμμυδάκια, τα μαρούλια, τον άνιθο και τον μαϊντανό. Βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα το βούτυρο ή την μαργαρίνη και αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τα ψιλοκομμένα μαρούλια, την  ψιλοκομμένη συκωταριά και τα σοτάρουμε. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και στο τέλος  τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά από το  ζουμί που είχαμε κρατήσει και τα βράζουμε όλα μαζί σε μέτρια θερμοκρασία βάζοντας και το ρύζι. Στο στάδιο αυτό αφήνουμε να βράσει και την ανακατεύουμε.

Για το αυγολέμονο χτυπάμε τα αυγά ξεχωριστά. Τα ασπράδια με λίγο κρύο νερό και 1 πρέζα αλάτι και χώρια τους κρόκους. Αφού τα χτυπήσουμε καλά τα σμίγουμε. Στύβουμε το λεμόνι και το ρίχνουμε μέσα στο ζουμάκι που κρατήσαμε. Διαλύουμε και το corn flour μέσα εκεί αρκεί να είναι χλιαρό το ζουμάκι μας για να μην σβολιάσει. Σιγά σιγά προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά με προσοχή να μην μας κόψει και είναι έτοιμο το αυγολέμονο. Αν η μαγειρίτσα έχει κρυώσει την ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε  σιγά σιγά το αυγολέμονο που φτιάξαμε ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να δέσει. Προσοχή , το αυγολέμονο και την ένωση του με την μαγειρίτσα, το φτιάχνουμε λίγο πριν την σερβίρουμε. Σερβίρεται ζεστή.