Μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι

13:44 21/5/2013 - Πηγή: Chefoulis

Μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι

ΑπόArtemisia, 21/05/2013

Τέλειο συνοδευτικό για τους καλοκαιρινούς μεζέδες!

Total Time: 20Λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20ΛεπτάΥλικά:Μελιτζάνες τσακώνικες - 1 κιλόΓιαούρτι στραγγιστό - 1 μικρόΑγγούρι - 1 Φρυγανιά τριμμένη - 1/2 κουτάλι της σούπαςΣκόρδο - 4 σκελίδεςΕλαιόλαδο - 1 φλυτζάνι του τσαγιούΞύδι - 1/2 φλυτζάνι του τσαγιούΑλάτι - 1 1/2 κουταλάκι του γλυκούΜαϊντανός - 1 ματσάκιΟδηγίες:

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες , τις βάζουμε σε ένα ταψί

και τις ψήνουμε. Αφού ψηθούν τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τις λιώνουμε με το πιρούνι. Καθαρίζουμε το αγγούρι , το τρίβουμε στον τρίφτη και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει. Λιώνουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στις μελιτζάνες. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αγγούρι, το ξύδι, το γιαούρτι, το αλάτι και το λάδι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε και πασπαλίζουμε την σαλάτα μας.