Όλα τα μυστικά για να φτιάξετε το δικό σας κεφίρ

10:29 26/1/2020 - Πηγή: Omorfa Mystika

Φτιάξτε το δικό σας προβιοτικό, κεφίρ, και ενισχύστε την άμυνα του οργανισμού και την υγεία του εντέρου σας.

Για την πρόληψη και την καλή υγεία του εντέρου μας και του ανοσοποιητικού μας συστήματος απαιτείται η καθημερινή κατανάλωση τροφών που ενισχύουν τη χλωρίδα του εντέρου με φυσικούς προβιοτικούς οργανισμούς. Άλλα από αυτά μπορούμε να τα βρούμε έτοιμα στην αγορά και άλλα μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι με απλά υλικά θωρακίζοντας τον οργανισμό μας.
Τα προβιοτικά “καλά”

βακήρια είναι απαραίτητα για την καλή υγεία του γαστρεντερικού μας συστήματος, του ανοσοποιητικού μας, ακόμα και για την διάθεση μας. Έρευνες δείχνουν πως η κακή μικροβιακή εντερική χλωρίδα μπορεί να σχετίζεται με χρόνια προβλήματα υγείας, αλλεργίες ή δυσανεξίες, εθισμούς σε τροφές, ακόμα και με τον καρκίνο ή με την παχυσαρκία.

Για να φτιάξετε το δικό σας κεφίρ θα χρειαστείτε:

1 μεγάλο γυάλινο δοχείο χωρητικότητας τουλάχιστον 1,5 λίτρου
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας σπόρους μύκητα κεφίρ (=περίπου 100γρ)
1 λίτρο κατσικίσιο γάλα. Εάν πιστεύετε πως δεν σας αρέσει, πραγματικά αγνοείστε την πρώτη σας αυθόρμητη σκέψη και δοκιμάστε το. Μπορεί το κατσικίσιο γάλα να σας μυρίζει ή να μην σας αρέσει στη γεύση αλλά το σπιτικό σας κατσικίσιο κεφίρ να το λατρέψετε! Εναλλακτικά δοκιμάστε με βουβαλίσιο γάλα. Εάν τώρα επιμένετε στο αγελαδινό, προτιμήστε ένα φρέσκο βιολογικό. Ό,τι γάλα επιλέξετε να είναι πάντα πλήρες σε λιπαρά.
1 σχετικά μεγάλο σουρωτήρι (σαν αυτό που χρησιμοποιείτε στο τσάι) αλλά να μην είναι μεταλλικό το πλέγμα του
1 πλαστικό κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης (όχι μεταλλική)
1 μπουκάλι χωρητικότητας ενός λίτρου
1 κομμάτι τούλι
1 λαστιχάκι

Διαδικασία παρασκευής κεφίρ

Τοποθετήστε τους σπόρους μύκητα στο γάλα (αναλογία 1/10) σε γυάλινο βάζο και αφήστε να δράσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 (εξαιρετικό για δυσκοιλιότητα) ή 24 (για πρόληψη και αντιμετώπιση διάρροιας) ώρες. Αφήστε το σε ένα σκοτεινό σημείο όχι παραπάνω από 72 ώρες. Όσο το αφήσετε να ζυμωθεί τόσο πιο όξινο και παχύρευστο θα γίνει. Όμως θα γίνει ακόμα πιο «δυνατό» και θρεπτικό. Προσπαθήστε να μην είναι κοντά σε υπερβολική ζέστη ( π.χ κοντά σε φούρνο) και να μην το βλέπει άμεσα ο ήλιος. Μην γεμίζετε το δοχείο ποτέ μέχρι επάνω με γάλα, αφήστε το 1/3 του δοχείου άδειο για να «αναπνέει» το κεφίρ. Για τον ίδιο λόγο μην κλείσετε τελείως το δοχείο με το καπάκι του αλλά με ένα καθαρό κομμάτι τούλι που θα το στερεώσετε με το λαστιχάκι. Σουρώστε το στο μπουκάλι του λίτρου με τη βοήθεια της σπάτουλας.

Ο τρόπος και ο χρόνος παρασκευής είναι εμπειρικούς ανάλογα με τα γούστα του καθενός και τις περιβαλλοντολογικές συνθήκες. Όσο πιο πολύ μένει ο μύκητας τρώει τα ζάχαρα, και πήζει το γάλα. Αν τα ζάχαρα καταναλωθούν, o μύκητας μπορεί να αντέξει για λίγο καιρό χωρίς να χαλάσει. Μπορεί μάλιστα να πήξει τόσο, ώστε να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Σε αυτήν την περίπτωση ανακατεύετε καλά, σουρώνετε με υπομονή και αφού το αφήσετε να ηρεμήσει (κατά προτίμηση στο ψυγείο), διαχωρίζετε το υγρό και απολαμβάνετε κεφίρ- γιαούρτι.

Το ίδιο μπορεί να γίνει αν σουρώσετε το κεφίρ σε κανονικό χρόνο και το έτοιμο πλέον κεφίρ χωρίς τους σπόρους το αφήσετε να ζυμωθεί μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Το συγκεκριμένο κεφίρ- γιαούρτι είναι εξαιρετικό τόσο με γλυκούς συνδυασμούς, όσο και σε αλμυρές συνταγές και ντιπ. Μπορείτε να επιβραδύνετε τη ζύμωση βάζοντας το δοχείο σε χαμηλότερη θερμοκρασία (ψυγείο) ή βάζοντας περισσότερο υγρό.

Γενικά ο μύκητας είναι εξαιρετικά ανθεκτικός. Ο μόνος κίνδυνος είναι η επιμόλυνση και αυτό φαίνεται στη γεύση ή αν παρατηρήσετε σπόρους άλλου χρώματος μέσα στους σπόρους του κεφίρ. Το κεφίρ γάλακτος μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν γιαούρτι, σε μιλκ σεικ και Smoothie, με δημητριακά, σε αλμυρές σως και σάλτσες για ρύζι ή ζυμαρικά αρκεί να μην το ζεστάνετε.

Ο μύκητας δεν χαλάει εύκολα. Για να φτάσει στο σημείο να χαλάσει πρέπει να τον ξεχάσετε πολλές μέρες στη ζύμωση. Στην περίπτωση αυτή θα πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα τόσο το ρόφημα όσο και ο σπόρος. Αν γίνει αυτό πετάξτε τον. Αν ξεχάσετε τη ζύμωση παραπάνω από 5 μέρες και το ρόφημα κιτρινίσει, πετάξτε το ρόφημα, ξεπλύντε τους σπόρους και ξεκινήστε τη διαδικασία από την αρχή. Πολλές φορές βγαίνει μια πέτσα στην επιφάνεια του ροφήματος. Αφαιρέστε την προσεκτικά γιατί είναι δύσπεπτη.

The post Όλα τα μυστικά για να φτιάξετε το δικό σας κεφίρ appeared first on Όμορφα Μυστικά της Βίκυς Χατζηβασιλείου.