Ποια είναι η σούπερ χορτοφαγική τροφή γεμάτη πρωτεΐνη;

15:22 7/1/2016 - Πηγή: Omorfa Mystika

Τα μανιτάρια! Αυτοί οι μύκητες, έχουν καταγωγή από την αρχαιοελληνική λέξη αμανίτης και τα οφέλη για την υγεία μας περιλαμβάνουν την μείωση της χοληστερόλης, την προστασία από τον καρκίνο του μαστού και του προστάτη, καθώς και από τον διαβήτη.

Επίσης, βοηθούν στην απώλεια βάρους, και αυξάνουν τη δύναμη του ανοσοποιητικού συστήματος αφού είναι γεμάτα από πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και αντιοξειδωτικά. Υπάρχουν περίπου 140.000 είδη μανιταριών στον κόσμο, αλλά η επιστήμη είναι εξοικειωμένη με μόνο το 10% από αυτά, ενώ μόνο 100 είδη μελετώνται για τα πιθανά οφέλη σε φαρμακευτικές εφαρμογές.

H foodblogger notanordinarymum και κλινική διαιτολόγος Δέσποινα Μαρσέλου μας εξηγεί ποια είναι τα πιο γνωστά οφέλη των μανιταριών.

Τα μανιτάρια

Είναι ιδανική τροφή για χορτοφάγους:Τα μανιτάρια είναι μια καλή πηγή σιδήρου, και περισσότερο από το 90% της θρεπτικής αξίας του σιδήρου μπορεί να απορροφηθεί από το σώμα, το οποίο προάγει το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Ενισχύουν το ανοσοποιητικό: Η εργοθειανίνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που είναι πολύ αποτελεσματική στο να παρέχει προστασία από τις ελεύθερες ρίζες, καθώς και να συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Είναι ένα αμινοξύ, το οποίο είναι κάτι που πολλοί άνθρωποι έχουν έλλειψη. Επίσης τα μανιτάρια περιέχουν φυσικά αντιβιοτικά (με παρόμοια δράση όπως η πενικιλλίνη, η οποία η ίδια εξάγεται από μανιτάρια), τα οποία αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροβίων και άλλων μυκητισιάσεων και μολύνσεων. Οι πολυσακχαρίτες και οι β-γλυκάνες τονώνουν και ρυθμίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο καλός συνδυασμός των βιταμινών Α, C και συμπλέγματος Β που βρίσκεται στα μανιτάρια επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μειώνουν τη χοληστερόλη:Τα μανιτάρια σας παρέχουν άπαχες πρωτεΐνες, δεν έχουν καθόλου χοληστερόλη ή λίπος και έχουν πολύ χαμηλή ποσότητα σε υδατάνθρακες. Οι φυτικές ίνες και ορισμένα ένζυμα μειώνουν τα επίπεδα της χοληστερόλης. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητά τους σε άπαχη πρωτεΐνη βοηθά στην καύση χοληστερόλης.

Προστατεύουν από τον καρκίνο του μαστού και του προστάτη: Τα μανιτάρια είναι πολύ αποτελεσματικά στην πρόληψη του μαστού και του καρκίνου του προστάτη, λόγω της σημαντικής παρουσίας διαφόρων πολυσακχαρίτων, όπως οι β-γλυκάνες και το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, τα οποία έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Από αυτά τα δύο, το λινελαϊκό οξύ είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στην καταστολή των βλαβερών συνεπειών της υπερβολικής έκκρισης οιστρογόνων, μία από τις κύριες αιτίες για τον καρκίνο του μαστού σε γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση. Οι β-γλυκάνες, από την άλλη πλευρά, αναστέλλουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων σε περιπτώσεις καρκίνου του προστάτη.

Προστατεύουν από τον διαβήτη τύπου 2: Τα μανιτάρια είναι μία ιδανική τροφή για τους διαβητικούς. Εκτός από όσα έχουν αναφερθεί περιέχουν πολύ νερό και φυτικές ίνες. Το πιο σημαντικό, όμως, είναι ότι περιέχουν κάποια ένζυμα τα οποία βοηθούν στη διάσπαση της ζάχαρης και του άμυλου των τροφών, ενώ συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του ήπατος, του παγκρέατος και άλλων ενδοκρινών αδένων, προωθώντας έτσι τη σύνθεση ινσουλίνης και τη σωστή ροή της.

Χτίζουν γερά οστά: Τα μανιτάρια είναι μια πλούσια πηγή ασβεστίου, το οποίο είναι μια σημαντική θρεπτική ουσία για το σχηματισμό και την αντοχή των οστών. Επιπλέον περιέχουν βιταμίνη D η οποία διευκολύνει την απορρόφηση και το μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου.

Μειώνουν την αρτηριακή πίεση: Μελέτες διαφόρων τύπων μανιταριών, όπως τα shitake και maitake, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο. Το κάλιο δρα ως αγγειοδιασταλτικό, χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Το κάλιο, επίσης, αυξάνει τη γνωστική λειτουργία, επειδή η αυξημένη ροή αίματος και οξυγόνου προς τον εγκέφαλο διεγείρει τη νευρική δραστηριότητα. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα αυξημένα επίπεδα καλίου βελτιώνουν τη μνήμη και τη γνωστική λειτουργία.

Βοηθούν στο αδυνάτισμα: Μια διατροφή με άπαχες πρωτεΐνες είναι ιδανική για την απώλεια λίπους και το χτίσιμο της μυϊκής μάζας. Το λίπος καίγεται για να αφομοιώσει τις πρωτεΐνες πολύ περισσότερο όταν η πρωτεΐνη συνοδεύεται από χαμηλή περιεκτικότητα υδατανθράκων, χωρίς λίπος ή χοληστερόλη, και μια καλή ποσότητα φυτικών ινών. Αυτός είναι ακριβώς ο συνδυασμός που προσφέρουν τα μανιτάρια στην απώλεια βάρους!

Πώς να τα χρησιμοποιήσετε

Δημοφιλή σε λαχανικά και ζυμαρικά, τα shiitakes έχουν πολλές μαγειρικές χρήσεις.

Τα άγρια μανιτάρια είναι ιδανικά για σούπες ή σοταρισμένα ή ψητά. Ψητά επίσης είναι τέλεια και τα πλευρώτους.

Τα λευκά μανιτάρια είναι ακόμα πιο ευέλικτα: προσθέστε φέτες σε σάντουιτς, ή σοτάρετε σε λάδι για να ενισχύσετε ορεκτικά και σάλτσες. Τα λευκά και τα portobellos είναι εύκολο να τα βρείτε στο σούπερ μάρκετ.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρειάζονται να παραμείνουν σε ζεστό νερό, 30 λεπτά τα τεμαχισμένα μανιτάρια και μία ώρα τα ολόκληρα. Το νερό αυτό μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και ως ζωμό σε σάλτσες ή σούπες.

Τα άγρια μανιτάρια είναι εποχικά και τα βρίσκετε κυρίως το φθινόπωρο.

Τα καλλιεργημένα τα βρίσκετε όλο τον χρόνο και χωρίζονται σε βιολογικά και μη, φρέσκα ή κατεψυγμένα και αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα.

Στα βιολογικά καλλιεργημένα μανιτάρια, μπορείτε να βρείτε ποικιλίες από άσπρα μανιτάρια, πλευρώτους, τρούφες, αλλά και άγρια, όπως τα βασιλομανίταρα, οι κανθαρέλες, το «κέρας της Αμάλθειας» και οι μορχέλες.

Στο ψυγείο, διατηρούνται περίπου 7 – 10 μέρες, σε χάρτινες σακούλες, ή σκεπασμένα με χαρτί κουζίνας κι όχι μέσα στην πλαστική τους συσκευασία.

The post Ποια είναι η σούπερ χορτοφαγική τροφή γεμάτη πρωτεΐνη; appeared first on Όμορφα Μυστικά από την Βίκυ Χατζηβασιλείου.