Συνταγή: γιορτινή σαλάτα με κατσικίσιο τυρί

11:06 29/12/2020 - Πηγή: Omorfa Mystika

Γιορτινή σαλάτα με baby σπανάκι και ρόκα που ταιριάζει σε κάθε εορταστικό τραπέζι! Τη συστήνει ανεπιφύλακτα ο σεφ Πέτρος Συρίγος!

Για την γιορτινή σαλάτα με κατσικίσιο τυρί θα χρειαστείτε

320 γρ. τυρί Κατσικίσιο (Γαλλικό chèvre, 4 φέτες η κάθε μια 80 γρ.)200 γρ baby ρόκα200 γρ baby

σπανάκι200 γρ σταμναγκάθι (μόνο τα τρυφερά φύλλα του)9 ξερά σύκα κομμένα σε λεπτές φέτες (όχι ψιλοκομμένα)15 καρύδια πεταλούδα (προαιρετικά καραμελωμένα)80 γρ πέρλες ροδιούΈνα κουλούρι Θεσσαλονίκης κομμένο σε φέτες150 γρ σύγκλινο Μάνης2 μεγάλα πορτοκάλια σε φιλέταΑλάτι και πιπέρι

Για το πανάρισμα για το Κατσικίσιο Τυρί

80 γρ φρυγανιά πάνκο ή φρυγανιά50 γρ αμύγδαλο φιλέ2 αυγά150 γρ Αλεύρι50 ml Γάλα

Για το dressing με πετιμέζι

Χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι1 κ.γ. ξύσμα πορτοκάλι100 μλ πετιμέζι50 μλ ξύδι κόκκινο300 μλ ελαιόλαδο1 Κ.Σ. πάπρικα καπνιστήΑλάτι και πιπέρι

Γιορτινή σαλάτα με κατσικίσιο τυρί, ρόκα & σπανάκι

Προετοιμασία για το κατσικίσιο τυρί

Περνάμε τις φέτες τυρί από το αλεύρι και τις βάζουμε στα χτυπημένα αυγά με λίγο γάλα και πιπέρι.Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε την φρυγανιά με το αμύγδαλο.Στη συνέχεια τα πανάρουμε με το μείγμα φρυγανιάς. Για καλύτερο αποτέλεσμα τα βάζουμε στο ψυγείο και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο λίγο πριν σερβίρουμε την σαλάτα.Τηγανίζουμε και απ’ τις 2 πλευρές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι, την ρόκα και το σταμναγκάθι.Προσθέτουμε τα καρύδια, τα σύκα, το σύγκλινο, το πορτοκάλι, το ρόδι και το κουλούρι κρατώντας μια μικρή ποσότητα από όλα αυτά τα υλικά ώστε να τα
προσθέσουμε στο τέλος από πάνω.Προσθέτουμε το dressing αφήνοντας και μια μικρή ποσότητα στην άκρη, και με ελαφριές κινήσεις ανακατεύουμε όλα τα υλικά.Βάζουμε τη σαλάτα σε γιορτινή σαλατιέρα, την στολίζουμε από πάνω με τα υλικά που είχαμε κρατήσει και προσθέτουμε τελευταίο το τυρί.Σερβίρουμε τη σαλάτα σε πιάτο προσθέτοντας λίγο από το dressing περιμετρικά.

Για το Dressing πετιμέζι

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι εκτός απ’ το ελαιόλαδο.Τα χτυπάμε και προσθέτουμε σε 3 δόσεις το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς.

Έτοιμη η γιορτινή σαλάτα, μια πρωτότυπη συνταγή με μοναδικά υλικά που ταιριάζει στο εορταστικό τραπέζι!

The post Συνταγή: γιορτινή σαλάτα με κατσικίσιο τυρί appeared first on Όμορφα Μυστικά της Βίκυς Χατζηβασιλείου.