Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Καρμπονάρα με κεφτεδάκια

13:01 17/5/2017 - Πηγή: Fays Book

Υλικά Συνταγής

Για τα κεφτεδάκια:

350 γραμ. κιμά χοιρινό
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
1 σκ. σκόρδο ή σκορδόλαδο
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
4 κ.σ. κρασί κόκκινο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τα ζυμαρικά:

500 γραμ. σπαγκέτι ή λιγκουίνι
3 κρόκους από μεγάλα αυγά
250 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μαϊντανό (πούδρα) για το γαρνάρισμα
παρμεζάνα τριμμένη για το σερβίρισμα
λίγο νερό (από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά)

Εκτέλεση

Για

τα κεφτεδάκια: βάζουμε τον κιμά, τα δύο είδη πάπρικα, το σκόρδο, το καγιέν, το κρασί, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 30 λεπτά στο ψυγείο. Πλάθουμε πολύ μικρά κεφτεδάκια, σαν φουντούκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο για 2-3λεπτά, να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εν τω μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.

Σε μπωλ βάζουμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος, και χτυπάμε με σύρμα να ενωθούν. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα (με προσοχή γιατί τα κεφτεδάκια είναι πικάντικα).

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ξαναβάζουμε στην καυτή κατσαρόλα, όπως είναι ζεστά. Προσθέτουμε τα πικάντικα κεφτεδάκια και το μείγμα κρέμας. Με 2 πιρούνια γρήγορα ανακατεύουμε τα ζυμαρικά ώστε με την θερμοκρασία της κατσαρόλας να ψηθεί το αυγό και να κρεμόσουν τα ζυμαρικά. Τα σερβίρουμε αμέσως και πασπαλίζουμε πούδρα μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα.

Σημείωση: Αν θέλουμε πιο αραιή τη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο απο το ζεστό νερό, που έβρασαν τα ζυμαρικά.

Πηγή: argiro.gr

The post Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Καρμπονάρα με κεφτεδάκια appeared first on Fay's book.