Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Μανέστρα με λαχανικά και ταχίνι!

20:23 28/6/2018 - Πηγή: Fays Book

Υλικά Συνταγής

1/4 φλ. ελαιόλαδο1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκ. ψιλοκομμένο2 καρότα ψιλοκομμένα σε καρέ2 κολοκύθια ψιλοκομμένα σε καρέ250 γρ. ασπρομανίταρα σε φέτες2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες σε καρέ2 κίτρινες πιπεριές ψιλοκομμένες σε καρέ2 κίτρινες πιπεριές ψιλοκομμένες σε καρέ2 φλ. κριθαράκι5 φλ. ζωμό λαχανικών2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο3 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσηςλεμόνι για το σερβίρισμαΕκτέλεση

1. Σε μια φαρδιά πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2′-3′, ανακατεύοντας για να μην πάρει χρώμα.

2. Προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο, το κολοκύθι,

τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε για 2′-3′ να μαραθούν ελαφρά.

3. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10′, ανακατεύοντας τακτικά και σε χαμηλή φωτιά, γιατί πιάνει στη βάση της κατσαρόλας. Αλατοπιπερώνουμε. Όταν βράσει το κριθαράκι, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

4. Διαλύουμε το ταχίνι σε λίγες κουταλιές χλιαρό νερό. Όλο μαζί το ρίχνουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε καλά.

5. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σερβίρουμε με λεμόνι.

Πηγή: www.argiro.gr