Δημήτρης Μακρυνίωτης: Καριόκες!

16:04 7/11/2018 - Πηγή: Fays Book

Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης, ο αγαπημένος μας pastry chef, τις συνταγές του οποίου φτιάχνουμε συχνά, βρέθηκε στην κουζίνα του Πρω1νού και ετοίμασε Καριόκες! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά:

500 γρ. βανίλια υποβρύχιο

85 γρ. βούτυρο αγελάδος

300 γρ. σοκολάτα μπίτερ 55-57%

150 γρ. καρύδια

150 γρ. αμύγδαλα

30 ml. κονιάκ

800 γρ. σοκολάτα μπίτερ

55-57% για επικάλυψη

Εκτέλεση:

Στο μίξερ με το φτερό χτυπάμε την βανίλια με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν καλά και να γίνουν ένα μείγμα. Έπειτα συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε την σοκολάτα που πριν έχουμε λιώσει και τέλος προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς με το κονιάκ.

Απλώνουμε το μείγμα μας σε αντικολλητικό χαρτί, το κάνουμε ρόλο στη διάμετρο που επιθυμούμε τις καριόκες μας και το παγώνουμε στην κατάψυξη για μια ώρα.

Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε τα 500 γραμμάρια σοκολάτας και σε ένα μούλτι τρίβουμε τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια Αφού κατεβάσουμε την λιωμένη σοκολάτα από το μπεν μαρί προσθέτουμε το τρίμμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.

Βγάζουμε από την κατάψυξη το ρόλο μας και αφού κόψουμε στο πάχος που επιθυμούμε τις καριόκες, τις βουτάμε μια μια μέσα στην σοκολάτα και με την βοήθεια ενός πιρουνιού τις ακουμπάμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να παγώσουν.

Τέλος μπορούμε αν θέλουμε να τις τυλίξουμε με αλουμινόχαρτο. Συντηρούνται στο ψυγείο.

Υλικά για ντεκόρ:

Αμύγδαλα

Καρύδια

4-5 σοκολάτες κουβερτούρα

Δείτε φωτογραφίες από τα στάδια της συνταγής:

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί: