Δημήτρης Σκαρμούτσος: Πέννες με κρέμα αβοκάντο, ντοματίνια και τριμμένη φέτα και τραγανό κοτόπουλο με πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού!

12:38 21/1/2020 - Πηγή: Fays Book

Πέννες με κρέμα αβοκάντο, ντοματίνια και τριμμένη φέτα!

Υλικά

500 γρ πέννες από αλεύρι πράσινης φακής

20 ντοματίνια κομμένα στη μέση

Μία μελιτζάνα κομμένη καρέ

100 γρ καβουρδισμένο κουκουνάρι

20 γρ παπαρουνόσπορο

200 γρ  φέτα τριμμένη

3 ώριμα αβοκάντο

150 γρ τριμμένη παρμεζάνα

3 κ.σ  γιαούρτι

100 γρ κόλιανδρο φρέσκο

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διαδικασία

Βράζουμε τις πέννες  για περίπου 10 λεπτά φυλάμε λίγο από το νερό που τα βράσαμε  Σε μίξερ κάνουμε πουρέ τα αβοκάντο με το γιαούρτι την παρμεζάνα

και τον κόλιανδρο. Σε καυτό τηγάνι σοτάρουμε τα ντοματίνια και τα  κρατάμε στην άκρη

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν . Κατόπιν προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το νερό που κρατήσαμε μόλις πάρουν βράση αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τον πουρέ αβοκάντο και τα ντοματίνια ανακατεύοντας ελαφρά. Σερβίρουμε με κουκουνάρι, παπαρουνόσπορο και φέτα.

Τραγανό κοτόπουλο με πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού!

Υλικά

4 φιλέτα κοτόπουλου από στήθος χωρίς κόκκαλο

2 κούπες  γάλα

2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο

2 κουτ. σούπας σιμιγδάλι ψιλό

½ λίτρο σπορέλαιο

αλάτι

Για τη sauce

5 κουταλιές γιαούρτι

1 αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο

1 κ. σ. μαγιονέζα

1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

Διαδικασία

Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε μπαστουνάκια  και τα αλατίζουμε. Αναμειγνύουμε σε μπολ το καλαμποκάλευρο με το σιμιγδάλι και πανάρουμε στο μείγμα το κοτόπουλο. Τινάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου να φύγει το περιττό αλεύρι και τα βουτάμε στο γάλα.

Αλευρώνουμε για μία φορά ακόμη και αφήνουμε τα κομμάτια στο ψυγείο για λίγο. Τρίβουμε το αγγουράκι τουρσί και το ανακατεύουμε σε μπολ με το γιαούρτι. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε τα υλικά της sauce καλά.

Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Σερβίρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα, τοποθετώντας στο πλάι της ένα μπολάκι με την πικάντικη sauce.

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί: