Πατάτες, αιώνια αγαπημένες!

14:30 7/4/2025 - Πηγή: InStyle

Από τις βραστές και τις γιαχνιστές μέχρι τις τηγανιτές και τις φουρνιστές και από τον πουρέ μέχρι το ογκρατέν, οι πατάτες είναι παντού. Αποτελούν ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι καλές για την υγεία μας;

Όταν σκεφτόμαστε την πατάτα, το μυαλό μας κατευθείαν πάει σε υπερβολικές θερμίδες, ωστόσο στην πραγματικότητα η πατάτα αποτελείται από 78-80% νερό και μόλις 18-20% υδατάνθρακα, 1,5-2% πρωτεΐνες και 1% βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Συγκεκριμένα, είναι πλούσια σε κάλιο, ένα πολύτιμο ιχνοστοιχείο που βοηθά στην καλή λειτουργία της καρδιάς και των

μυών και στην ισορροπία των υγρών του σώματος, συνεπώς και στην καλή αρτηριακή πίεση.

Credit: 123RF

Στη, δε, φλούδα της βρίσκεται το σύνολο των φυτικών ινών της, οπότε για να επωφεληθούμε από αυτές χρειάζεται να καταναλώνουμε τις πατάτες χωρίς να τις ξεφλουδίζουμε, αφού πρώτα τις πλύνουμε σχολαστικά. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε όχι μόνο να βοηθήσουμε στην καλή λειτουργία του εντέρου αλλά και να αυξήσουμε το αίσθημα του κορεσμού μειώνοντας τον γλυκαιμικό δείκτη του γεύματος. Επίσης, το ψήσιμο της πατάτας με τη φλούδα συντελεί στη μικρότερη απώλεια και της βιταμίνης C, της οποίας αποτελεί εξαιρετική πηγή.

Μάλιστα, μία πατάτα μετρίου μεγέθους (100 gr) περιέχει 20 mgr βιταμίνης C, που καλύπτει περίπου το 50% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης και πέρα από την ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας βοηθά και στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό. Επομένως, καλό θα ήταν να συνοδεύουμε το κρέας μας με πατάτες αλλά και να προσθέτουμε στις φακές μερικά κομμάτια ώστε να αυξήσουμε την απορρόφηση του σιδήρου.

Credit: 123rf

Η πατάτα περιέχει πληθώρα αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως τα φλαβονοειδη και τα καροτενοειδή, οι οποίες αποτρέπουν τις ελεύθερες ρίζες από την οξείδωση, δρώντας προστατευτικά στο καρδιαγγειακό σύστημα. Στα αντιοξειδωτικά της πατάτας περιλαμβάνεται το χλωρογενικό οξύ, οι κατεχίνες και η λουτεΐνη, πιο γνωστή για τη δράση της στην υγεία των ματιών. Αναζητείστε, λοιπόν, τις πατάτες Νευροκοπίου, γιατί όσο πιο κίτρινη είναι η πατάτα τόσο μεγαλύτερη είναι και η συγκέντρωση των αντιοξειδωτικών της.

Μακροθρεπτικά (ανά 170 γρ.)Θερμίδες: 131 kcalΥδατάνθρακες: 31,3 gΠρωτεΐνη: 3,4 gΛιπαρά: 0,2 gΦυτικές ίνες: 3,7 gΒιταμίνη C: 33,5 mgΒιταμίνη Κ: 3,2 mcgΒιταμίνη Β6: 0,5 mcgΦυλλικό οξύ: 27,2 mcgΜαγνήσιο: 39,1 mgΦώσφορος: 96,9 mgΚάλιο: 716 mgΜαγγάνιο: 0,3 mgΩ-6 λιπαρά: 54,4 mgΝερό: 135 gCredit: 123RFΤελικά, η πατάτα παχαίνει;

Ουσιαστικά, η πατάτα αποτελεί έναν παρεξηγημένο υδατάνθρακα εξαιτίας του τρόπου μαγειρέματός της. Η πορώδης επιφάνειά της επιτρέπει την ολοκληρωτική απορρόφηση του λίπους που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, ενώ η πιο δημοφιλής εκδοχή της, η τηγανητή, έχει τριπλάσιες θερμίδες από τη βραστή.

Τύπος πατάτας (100 g)

Βραστή: 86 kcalΤηγανιτή: 319 kcal

Αν μπορείτε φάτε τις πατάτες σας κρύες! Παρότι η πατάτα έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη έχει διαπιστωθεί ότι η ψύξη της μετά το μαγείρεμα δημιουργεί έναν τύπο αμύλου που ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο και μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη κατά 25%. Συν τοις άλλοις, το ανθεκτικό άμυλο δεν πέπτεται στο λεπτό έντερο με αποτέλεσμα τελικά να μας αποδίδει και λιγότερες θερμίδες!

Credit: 123RFΓεύματα με βάση την πατάτα

• Πατατοσαλάτα. Βράστε πατάτες μαζί με καρότα, κόψτε τα όλα σε κομμάτια και ανακατέψτε τα με μουστάρδα, λεμόνι, ελαιόλαδο, ρίγανη και ψιλοκομμένο άνηθο.

• Προσθέστε κομμάτια βραστής πατάτας στις ομελέτες σας!

• Τυλίξτε πατάτες σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τις στον φούρνο. Σοτάρετε μανιτάρια στο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, ρίγανη και πιπέρι. Ξετυλίγετε τις πατάτες -με προσοχή, για να μην καείτε- τις ανοίγετε ελαφρώς, τις γεμίζετε με μανιτάρια και cottage cheese, ραντίζετε με φρέσκο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με πάπρικα και απολαμβάνετε.

• Τσιπς πατάτας στη λαδόκολλα. Η εναλλακτική της τηγανητής! Κόψτε πατάτες στο μαντολίνο ή με τον αποφλοιωτή σε λεπτές ροδέλες, αλείψτε τις με το πινέλο με ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήστε τις στον φούρνο