Ποιο υλικό είναι επικίνδυνο για την αποθήκευση τροφίμων

14:30 1/12/2024 - Πηγή: InStyle

Πολύ συχνά όταν θέλουμε να αποθηκεύσουμε φαγητό που περίσσεψε, χρησιμοποιούμε αλουμινόχαρτο, για να το κρατήσουμε στο ψυγείο. Επίσης, είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος να μεταφέρουμε το φαγητό στο σπίτι ή στον χώρο εργασίας μας.

Ωστόσο, πόσο ακίνδυνη είναι αυτή η συνηθισμένη και απλή κίνηση; Σύμφωνα με τους ειδικούς καθόλου… Κι αυτό γιατί το αλουμινόχαρτο δεν σφραγίζει αεροστεγώς τα τρόφιμα, όπως τα τάπερ ή ακόμα και οι πλαστικές σακούλες.

Η σωστή αποθήκευση τροφίμων μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων περιορίζοντας την έκθεση στον αέρα και αποτρέποντας την απώλεια υγρασίας. «Το

αλουμινόχαρτο από μόνο του δεν δημιουργεί μία εντελώς αεροστεγή σφράγιση καθώς δεν προσαρμόζεται τέλεια στις επιφάνειες», εξηγεί ο Zachary Cartwright, επιστήμονας τεχνολόγος τροφίμων της AQUALAB από την Addium και μέλος του Τμήματος Διαχείρισης Ασφάλειας και Ποιότητας Τροφίμων στο το Ινστιτούτο Τεχνολόγων Τροφίμων (IFT).

Το Κέντρο Ελέγχου Νοσημάτων (CDC) προειδοποιεί ότι η παρουσία αέρα βοηθάει δυνητικά επικίνδυνα βακτήρια όπως ο σταφυλόκοκκος και ο Bacillus cereus, που μπορούν να ευδοκιμήσουν στις συνθήκες που δημιουργούνται από την αποθήκευση αλουμινόχαρτου, να αναπτυχθούν ταχύτερα.

Credit: 123RF

Το CDC εκτιμά ότι περίπου ένας στους τέσσερις ανθρώπους φέρει σταφυλόκοκκο στο δέρμα και στη μύτη του. Τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν με σταφυλόκοκκο εάν τα άτομα που φέρουν τα βακτήρια τα αγγίξουν χωρίς να πλύνουν πρώτα τα χέρια τους. Ο σταφυλόκοκκος μπορεί να πολλαπλασιαστεί στα τρόφιμα και να δημιουργήσει μια τοξίνη που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση, ακόμα και μετά το μαγείρεμα.

“Η ακατάλληλη αποθήκευση αλουμινόχαρτου αυξάνει επίσης τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών, όπως το Clostridium botulinum και η Listeria monocytogenes. Αν και σπάνια, και τα δύο αυτά μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρή ασθένεια“ επισημαίνει ο Cartwright.

Η ακατάλληλη αποθήκευση τροφίμων μπορεί επίσης να οδηγήσει σε άλλους κινδύνους για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των χημικών αντιδράσεων και της μόλυνσης.

Σύμφωνα με τον Cartwright, το αλουμίνιο μπορεί να αντιδράσει με όξινα – τη σάλτσα ντομάτας ή αλμυρά τρόφιμα – προκαλώντας έκπλυση αλουμινίου στα τρόφιμα. Αυτό μπορεί να αλλάξει τη γεύση του φαγητού και να αυξήσει την πρόσληψη αλουμινίου, η οποία συνδέεται με ανησυχίες για την υγεία εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες με την πάροδο του χρόνου.

Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για την αποθήκευση τροφίμων, περιορίστε το χρονικό διάστημα, μέχρι δύο ημέρες. Αποφύγετε να τυλίγετε ζεστά τρόφιμα απευθείας σε αλουμινόχαρτο. Αντίθετα, αφήστε το φαγητό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξτε το γρήγορα.