Ειδικοί συστήνουν προσοχή σε αυτά τα είδη σε salad bar αν δεν θέλουμε να πάθουμε δηλητηρίαση
Όταν η υγεία είναι προτεραιότητα, η πρώτη μας στάση σε οποιοδήποτε self service εστιατόριο είναι πιθανώς σε ένα salad bar. Γεμάτη από φρέσκα λαχανικά και άπαχες πρωτεΐνες, μια επιλογή σαλάτας από έναν πλούσιο μπουφέ μπορεί να είναι ένας απλός, οικονομικά αποδοτικός τρόπος για να συνδυάσουμε ένα ,πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, γεύμα με λίγες θερμίδες.
Το μοναδικό ζήτημα; Όπως και οι μπουφέδες, οι σαλάτες
Οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων λένε ότι μπορούμε ακόμα να επισκεπτόμαστε το τοπικό μας salad bar και να παραγγέλνουμε τις αγαπημένες μας σαλάτες στα εστιατόρια χωρίς (φόβο να) αρρωστήσουμε, αλλά υπάρχουν μερικά τρόφιμα που πρέπει να αποφύγουμε και κάποιες κόκκινες γραμμές που πρέπει να βάλουμε.
Τα κορυφαία πράγματα που πρέπει να σκεφτούμε να παραλείψουμε στο salad barΣύμφωνα με τον Τρέβορ Κρεγκ, εταιρικό διευθυντή τεχνικής εκπαίδευσης και συμβούλων και εμπειρογνώμονα δοκιμών τροφίμων στη Microbac Laboratories, τα πιο ανησυχητικά είδη σε ένα salad bar είναι συνήθως τα προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, όπως το κρέας και οποιαδήποτε είδη με γαλακτοκομικά ή αυγά. «Αυτά τα αντικείμενα έχουν συνήθως πολύ ουδέτερο pH και υψηλή υγρασία, έτσι θα αναπτύξουν βακτήρια γρήγορα όταν εκτεθούν», λέει.
Όσον αφορά προϊόντα που δεν συμπεριλαμβάνουν κρέας, ο Κρεγκ αναφέρει ότι αποφεύγει πάντα τα λαχανάκια Βρυξελλών, καθώς το ιδανικό περιβάλλον ανάπτυξής τους είναι πολύ ζεστό, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο έδαφος για ορισμένα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες όπως η σαλμονέλα ή το E. coli.
«Τα τελευταία χρόνια, έχουμε δει πολλές διασταυρούμενες μολύνσεις και ανακλήσεις προϊόντων που σχετίζονται με λαχανικά, επομένως πριν καταναλώσουμε κάποιο είδος από το salad bar, είναι σημαντικό να βεβαιωθούμε ότι ορισμένα λαχανικά δεν περιλαμβάνονται στη λίστα προϊόντων που έχουν ανακληθεί», συμβουλεύει ο ίδιος.
Ο επιστήμονας τροφίμων Μπράιαν Κουοκ Λι συμφωνεί με αυτό. «Το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα αυγών είναι πιο πιθανό να φιλοξενούν μικροοργανισμούς που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, καθώς πρόκειται για τρόφιμα που είναι πιθανότερο να έχουν έρθει σε επαφή με παθογόνους παράγοντες κατά την επεξεργασία», εξηγεί. «Έχουν επίσης τη κατάλληλη σύνθεση όπου μπορούν να αναπτυχθούν πολλά παθογόνα, όπως υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και ουδέτερο pH. Τα τρόφιμα που έχουν έρθει σε επαφή με ζωικά προϊόντα είναι επίσης πιο πιθανό να φιλοξενούν παθογόνα που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες».
Σύμφωνοι, οπότε ίσως παραλείψουμεε τις επιλογές ζωικής πρωτεΐνης σε ένα salad bar. Αλλά η Βανέσα Κόφμαν, διευθύντρια της Συμμαχίας για να σταματήσουμε τις τροφιμογενείς ασθένειες, σπεύδει να επισημάνει ότι η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από σχεδόν όλα τα τρόφιμα. «Ενα self service salad bar εισάγει έναν πρόσθετο κίνδυνο: Τους καταναλωτές οι οποίοι συσσωρεύουν τα πιάτα τους γεμάτα με νόστιμα φυλλώδη λαχανικά και γαρνιτούρες», εξηγεί. «Ενώ ενθαρρύνουμε υγιεινές επιλογές γευμάτων όπως σαλάτες, είναι σημαντικό να επιλέγουμε τοποθεσίες self-service όπου ενθαρρύνεται η χρήση καινούργιο πιάτων στον ... ανεφοδιασμό από το μπαρ, όπου υπάρχουν προστατευτικά για το φτέρνισμα και το φαγητό εναλλάσσεται ή ανανεώνεται συχνά».
Ισχύουν οι ίδιοι κίνδυνοι για τα εστιατόρια με σαλάτες;Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα self service salad bars εγκυμονούν κάποιους κινδύνους όταν πρόκειται για τροφιμογενείς ασθένειες. Ισχύουν οι ίδιοι κίνδυνοι για τα εστιατόρια με σαλάτες;
Υπάρχει πάντα η πιθανότητα να πάθουμε τροφική δηλητηρίαση από μια δημοφιλή αλυσίδα εστιατορίων σαλάτας, αλλά αυτό είναι λιγότερο πιθανό.
«Ένα εστιατόριο όπου η σαλάτα σερβίρεται ταχύτατα (αλλά όχι από εμάς για εμάς) μπορεί να είναι ένα πιο ελεγχόμενο περιβάλλον, καθώς αφαιρεί τον καταναλωτή από το ρόλο του ... συναρμολογητή, αλλά ισχύουν οι ίδιοι κανόνες: Τα χέρια πρέπει να πλένονται, το φαγητό πρέπει να ελέγχεται η θερμοκρασία και να αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση», λέει η Κόφμαν.
Ο Λι προσθέτει ότι εφόσον αυτά τα εστιατόρια ακολουθούν το δικό τους σχέδιο (αποφυγής) κινδύνου και σημείων ελέγχου (HACCP), οι εργαζόμενοί τους είναι δυνατό να μειώνουν τον κίνδυνο μόλυνσης. «Επιπλέον, το προσωπικό αυτού του τύπου εστιατορίων θα πρέπει να εργάζεται σκληρά για να διασφαλίσει ότι έχει περιοριστεί η πιθανότητα τροφιμογενούς ασθένειας, καθώς ο έλεγχος χαμηλής ποιότητας μπορεί να επηρεάσει σοβαρά την αξιοπιστία τους στην αγορά ως επιχείρηση», συμπληρώνει ο ίδιος.
Οι κόκκινες γραμμές που πρέπει να βάλουμε ως καταναλωτές σε salad barΕίτε βρισκόμαστε σε ένα self service salad bar, είτε σε μια αλυσίδα εστιατορίων που σερβίρουν σαλάτες, και οι τρεις παραπάνω ειδικοί συμφωνούν για κάποιες κόκκινες γραμμές που πρέπει να βάλουμε. «Τα ζωικά προϊόντα, ειδικά τα γαλακτοκομικά και το κρέας, θα πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό περιβάλλον και να διασφαλιστεί ότι δεν θα παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες», λέει ο Λι. «Τα ζωικά προϊόντα θα πρέπει επίσης να διατηρούνται ξεκάθαρα χωριστά από άλλα συστατικά, ειδικά τα λαχανικά και το μαρούλι. Οι εργαζόμενοι θα πρέπει να φορούν γάντια μιας χρήσης για να διασφαλίσουν ότι δεν υπάρχουν διασταυρούμενα μολυσματικά συστατικά».
«Το εστιατόριο πρέπει να καθαρίζεται τακτικά, ακόμα κι αν είναι γεμάτο από κόσμο», συμπληρώνει ο Κρεγκ. «Κατά την αναπλήρωση προσωπικού, θα πρέπει να τοποθετούν τα παλαιότερα προϊόντα πάνω από νέα προϊόντα. Κάθε τρόφιμο που θα βγάζουν (από το ψυγείο ή αλλού) προς χρήση, θα πρέπει να έχει το δικό του σκεύος και οι εργαζόμενοι πρέπει να φορούν γάντια και να τα αλλάζουν τακτικά. Τα τρόφιμα θα πρέπει επίσης να διαχωρίζονται με τα κρέατα, τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα».
Τέλος, λέει ότι το κρύο φαγητό πρέπει να είναι κρύο και το ζεστό να είναι ζεστό. Εάν δεν συμβαίνει, αυτό μπορεί να υποδηλώνει ένα πρόβλημα με τον ποιοτικό έλεγχο...
Φυσικά, δεν είναι πάντα εύκολο να μάθουμε ποιες πρακτικές ασφαλείας τροφίμων ακολουθούν ακριβώς τα self-service salad bars και τα εστιατόρια με σαλάτες απλά και μόνο με τα μάτια, οπότε αν δεν είμαστε σίγουροι, ας ρωτήσουμε. Εάν υπάρχουν κατάλληλες πρακτικές για την ασφάλεια των τροφίμων, οι εργαζόμενοι πιθανότατα θα χαρούν να τις μοιραστούν μαζί μας.
ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕ...Οκτώ φρούτα και λαχανικά με φλούδα πιο ωφέλιμη και από τη σάρκα – Ποτέ ξανά στα σκουπίδιαΤελικά έχει νόημα να ξεπλένουμε φρούτα και λαχανικά στη βρύση ή άδικος κόποςΤα τρία κατεψυγμένα λαχανικά με τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Εικόνες... ανθρωπιάς: Οι βουλευτές του ΣΥΡΙΖΑ παρηγορούν την Αθηνά Λινού μετά τα δάκρυα για το bullying Πολάκη
- Πανελλαδικές Εξετάσεις 2024: Πτώση βάσεων για τις περιζήτητες σχολές
- Κασσελάκης: Ο Παύλος ανήκει στον ΣΥΡΙΖΑ
- Πολάκης: Πανικός στα social media με τη διαγραφή του από τον ΣΥΡΙΖΑ - "Αχρείος, τραμπούκος και πρωτόγονος φασίστας"
- Το κορίτσι που έσβησε τη φλόγα των Ολυμπιακών Αγώνων της Αθήνας, 20 χρόνια μετά
- Κηφισός: Σοβαρό τροχαίο με τρεις τραυματίες
- Το επίσημο δείπνο του Μακρόν στο Λούβρο – Κυριάκος και Μαρέβα Μητσοτάκη ανάμεσα στους 500 καλεσμένους
- Συγκινεί η Δώρα Χρυσικού για τη μάχη με τον καρκίνο: «Ο φόβος έχει γίνει κομμάτι από τη σάρκα μου»
- Το τροπικό φρούτο που δίνει ενέργεια και ανεβάζει τη διάθεση – Ενισχύει τη σεροτονίνη και τη ντοπαμίνη
- ΗΠΑ: Χιλιάδες άνθρωποι εγκαταλείπουν τις εστίες τους λόγω της μεγάλης φωτιάς στην Καλιφόρνια
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Ο Ταρζάν στους Ολυμπιακούς Αγώνες: Κέρδισε 3 χρυσά μετάλλια πριν από 100 χρόνια στο Παρίσι
- Τελετή έναρξης των Ολυμπιακών Αγώνων στο Παρίσι: Αναμένονται φαντασμαγορικοί αλλά…
- Ο Κήπος των Εσπερίδων θέτει τα θεμέλια μιας νέας ζωής στην Ανδρο
- Χρυσοί και χωρίς κόστος κανόνες για τα πιο υπέροχα μαλλιά στις διακοπές
- Ειδικοί συστήνουν προσοχή σε αυτά τα είδη σε salad bar αν δεν θέλουμε να πάθουμε δηλητηρίαση
- Εντυπωσιακή ανακάλυψη στη Νάπολη: Περίτεχνο ρωμαϊκό μωσαϊκό βρέθηκε μέσα στη θάλασσα (Εικόνες)
- Μαντήλα και Ολυμπιακοί Αγώνες
- Ολυμπιακοί Αγώνες 2024: Μια νέα εποχή για τις γυναίκες στον αθλητισμό
- H Google αποφάσισε να διατηρήσει τα cookies - Τι σημαίνει αυτό για το ίντερνετ
- Το νέο MINI Cooper C και το νέο MINI Cooper S
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Ειδικοί συστήνουν προσοχή σε αυτά τα είδη σε salad bar αν δεν θέλουμε να πάθουμε δηλητηρίαση
- Χρυσοί και χωρίς κόστος κανόνες για τα πιο υπέροχα μαλλιά στις διακοπές
- Εντυπωσιακή ανακάλυψη στη Νάπολη: Περίτεχνο ρωμαϊκό μωσαϊκό βρέθηκε μέσα στη θάλασσα (Εικόνες)
- Ο Κήπος των Εσπερίδων θέτει τα θεμέλια μιας νέας ζωής στην Ανδρο
- Το νέο MINI Cooper C και το νέο MINI Cooper S
- Ο Ταρζάν στους Ολυμπιακούς Αγώνες: Κέρδισε 3 χρυσά μετάλλια πριν από 100 χρόνια στο Παρίσι
- «Πόλεμος» για το ντονέρ κεμπάπ μεταξύ Γερμανίας και Τουρκίας
- H Google αποφάσισε να διατηρήσει τα cookies - Τι σημαίνει αυτό για το ίντερνετ
- Τελετή έναρξης των Ολυμπιακών Αγώνων στο Παρίσι: Αναμένονται φαντασμαγορικοί αλλά…
- Μαντήλα και Ολυμπιακοί Αγώνες
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Kοza Mostra, Πέννυ Mπαλτατζή και Locomondo στην σκηνή του 4th Peloponnese Beer Festival – Από 2 έως 4 Αυγούστου στην Καλαμάτα
- Μια χιλιετία… ντόμινο μεταξύ των θρύλων του τένις (video)
- Αντίστροφη μέτρηση για την τελετή έναρξης των Ολυμπιακών Αγώνων «Παρίσι 2024»
- Διπλή παράταση για τις Φορολογικές δηλώσεις 2024
- Εορτολόγιο 26 Ιουλίου: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα
- Τι δείχνουν τα αποτελέσματα α’ τριμήνου της Vodafone Ελλάδος
- Ολυμπιακοί Αγώνες 2024: Ξεκινά η μεγαλύτερη γιορτή του αθλητισμού - Παρών ο Μητσοτάκης στην τελετή έναρξης
- Stefaniada Lake Festival: Ένα φεστιβάλ για τους λάτρεις του βουνού το καλοκαίρι
- Πολάκης: Δεν χαρίζω τον ΣΥΡΙΖΑ σε κανέναν
- Το ΒΗΜΑ Σήμερα: Παρίσι 2024: Γιατί παραμένουν σημαντικοί οι Ολυμπιακοί Αγώνες