Κυριακάτικο τραπέζι: Χειμωνιάτικο μπριάμ

08:28 1/3/2025 - Πηγή: Huffington Post Greece

Μπριάμ

Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε χειμωνιάτικο μπριάμ.

Θα προσθέσουμε κολοκύθα κίτρινη, σελινόριζα, φινόκιο, ξερό θυμάρι και ξυλάκια κανέλας.

Για γλυκό, σάμαλι.

Καλή όρεξη.

Χειμωνιάτικο μπριάμ

Μερίδες: 6

Προετοιμασία: 15′

Ψήσιμο: 50′

Υλικά

½ κιλό κολοκύθα κίτρινη

1 σελινόριζα, μεγάλη

1 φινόκιο, μέτριο

2 κρεμμύδια κόκκινα, μέτρια

2 ξυλάκια κανέλας

300 γρ. ζωμός λαχανικών

1 κ.σ. θυμάρι ξερό, τριμμένο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε

το φούρνο στους 180 °C.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα. Την κόβουμε στη μέση σε μέτριες φέτες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Καθαρίζουμε εξωτερικά την σελινόριζα και την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Αφαιρούμε από το φινόκιο την εξωτερική φλούδα, που είναι αρκετά σκληρή και το κόβουμε κάθετα σε χοντρές φέτες.

Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μαζί με τα κρεμμύδια σε ένα πυρέξ. Προσθέτουμε το θυμάρι. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τον ζωμό λαχανικών. Βάζουμε ανάμεσα στα λαχανικά τα ξυλάκια κανέλας και αλατοπιπερώνουμε.

Ψήνουμε το φαγητό στη μεσαία σκάλα του φούρνου, μέχρι να γίνουν τα λαχανικά όσο μαλακά θέλουμε.

Tip

Για τον ζωμό λαχανικών βράζουμε σε 1 λίτρο νερό, 1 κλωνάρι σέλινο, 1 κρεμμύδι, 1 πράσο, 1 καρότο. Σουρώνουμε τα υλικά και παίρνουμε το ζωμό.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #21» σε συνταγή Μυρσίνης Λαμπράκη.

ΣάμαλιΣάμαλι

Μερίδες: 12

Προετοιμασία: 10′

Μαγείρεμα: 45′

Αναμονή: 5 ώρες και 35′

Υλικά

για το σάμαλι

400 γρ. σιμιγδάλι χονδρό

250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

1 φλιτζ. τσαγιού νερό

1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

½ φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού

1½ κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη

5 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

για το σιρόπι

2 φλιτζ. τσαγιού νερό

2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη

1/2 φλιτζ. τσαγιού κονιάκ

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το χονδρό σιμιγδάλι με το ψιλό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε στη συνέχεια τη μαστίχα, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε καλά.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας το χυμό πορτοκαλιού και το νερό και αφήνουμε 15′ για να φουσκώσει λίγο το σιμιγδάλι. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45′.

Αφήνουμε να κρυώσει και το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι, τα υλικά του οποίου έχουμε βράσει για 10′.

Σερβίρουμε το σάμαλι όταν απορροφήσει το σιρόπι.

Tip

Αντί για μαστίχα, αρωματίζουμε το γλυκό με 2 κάψουλες βανίλιας.

Αναδημοσίευση από «Ζάχαρη & Αλεύρι - τεύχος #8»

ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕΚυριακάτικο τραπέζι: Βραστό µε χειμωνιάτικα λαχανικάΚυριακάτικο τραπέζι: Κοτόπουλο με σέσκουλα και σάλτσα μουστάρδαςΚυριακάτικο τραπέζι: Ρεβίθια με μοσχαράκι και κόκκινη σάλτσα