Ζύμη τάρτας (για γλυκές και αλμυρές τάρτες)

10:08 10/3/2018 - Πηγή: Balleto

Υλικά Συνταγής250 γραμ. αλεύρι1/2 έως 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι250 γραμ. καλό βούτυρο κρύο κομμένο σε κυβάκια1/4 φλ. παγωμένο νερόΕκτέλεση

Βάζουμε στο μίξερ το μισό αλεύρι (1 φλ.) με το αλάτι. Σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε τα κυβάκια κρύο βούτυρο σταδιακά λίγα λίγα.

Όταν έχουμε ρίξει όλο το βούτυρο, δυναμώνουμε στη μεσαία ταχύτητα κι ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο 1 και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ίσα που να αναμιχθεί.

Τέλος, ρίχνουμε το παγωμένο νερό και δουλεύουμε ελάχιστα, ίσα που να ενσωματωθούν τα υλικά.

Κάνουμε πλακέ τη ζύμη, πατώντας την ανάμεσα στις παλάμες. Ραπάρουμε με μεμβράνη και τη ξεκουράζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

Ανοίγουμε σε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια. Είναι ιδανική για γλυκιά κι αλμυρή τάρτα.