Κάρδαμο: Ένα μπαχαροπωλείο τεσσάρων γενεών στην κεντρική αγορά της Θεσσαλονίκης

09:11 24/2/2020 - Πηγή: thestival.gr

Οι μυρωδιές των μπαχαρικών του σε ταξιδεύουν σε άλλα μέρη, ενώ η εικόνα του μαγαζιού σε μεταφέρει πίσω στον χρόνο. Ατελείωτα σακούλια με μπαχάρια, χρωματιστοί τενεκέδες και βαζάκια με αρωματικά και βότανα, ψάθινα καλάθια, σφουγγάρια και ένας ξύλινος πάγκος με την ταμειακή συνθέτουν το Κάρδαμο, ένα από τα μπαχαροπωλεία στο Καπάνι της Θεσσαλονίκης.

Με την πάροδο των χρόνων, οι ιδιοκτήτες έφεραν φρέσκες ιδέες, ωστόσο διατήρησαν αναλλοίωτο τον χαρακτήρα του μαγαζιού,

που ξεκίνησε ο Ιωάννης Μιχαηλίδης.

Η αγάπη και το μεράκι των ανθρώπων του μικρού μπαχαροπωλείου της οδού Χαλκέων 16 έκαναν αυτή την γωνιά να δουλεύει ρολόι και να φτάσει να μετρά πάνω από 80 χρόνια ιστορίας.

Από τον Ιωάννη Μιχαηλίδη από την Μ. Ασία… στην τέταρτη γενιά τον Γιώργο Παναγιωτίδη

Όλα ξεκίνησαν το 1936 με τον τότε ιδιοκτήτη του καταστήματος Ιωάννη Μιχαηλίδη. Ο Ιωάννης Μιχαηλίδης έφτασε στη Θεσσαλονίκη από τη Σμύρνη το 1922 μαζί με χιλιάδες πρόσφυγες που αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν την πατρίδα τους. Εγκαταστάθηκε στη Θεσσαλονίκη και άνοιξε το μαγαζί του στην αγορά Καπάνι, όπου μαζί με άλλους πρόσφυγες κατάφεραν και δημιούργησαν μια μικρή αγορά. Ο Ιωάννης Μιχαηλίδης ξεκίνησε το εμπόριο πουλώντας μπαχαρικά, βότανα, χρώματα, χημικά, ψάθινα καλάθια και σφουγγάρια. Οι μυρωδιές από τα μπαχαρικά του σε ταξίδευαν στην Πόλη και στις αγορές της.

Το παντοπωλείο το διατήρησε ο Ιωάννης Μιχαηλίδης μέχρι το 1952, τη χρονιά που αρρώστησε βαριά και το μαγαζί πέρασε στα χέρια της κόρης του Βηθλεέμ (Θέμις) και του γαμπρού του Ευάγγελου Οικονομίδη. Την εποχή εκείνη τα παντοπωλεία ή μπακάλικα φέραν τον τίτλο «Εδώδιμα» και «Αποικιακά» και τα προϊόντα πωλούνταν χύμα, χωρίς τυποποιημένες συσκευασίες. Η λέξη «Εδώδιμα» δήλωνε τα φαγώσιμα, και η λέξη «Αποικιακά» δήλωνε τα είδη που έφταναν στη χώρα από τις ευρωπαϊκές αποικίες στην Ασία, Αφρική κ.ά., όπως τα μπαχαρικά και το τσάι.

Ο Ευάγγελος και η Βηθλεέμ (Θέμις) διατήρησαν το μαγαζί μέχρι το 1980 όταν και συνταξιοδοτήθηκαν και το μπαχαροπωλείο πέρασε στα χέρια του γαμπρού τους Κώστα Παναγιωτίδη. Ο Κώστας Παναγιωτίδης, ως τρίτη γενιά, πήρε το μαγαζί στα χέρια του με ένα όραμα να το μεταμορφώσει, να το εμπλουτίσει και να το εκσυγχρονίσει διατηρώντας όλη την αίγλη, την ιστορία, και τους μόχθους που συνέθεσαν την εικόνα του παντοπωλείου τα προηγούμενα 44 χρόνια.

Με την συνταξιοδότηση του Κώστα Παναγιωτίδη το 2015, το Βάλσαμο (νυν Κάρδαμο) περνάει στον υιό του Γιώργο Παναγιωτίδη, τον τωρινό ιδιοκτήτη, δισέγγονο του Ιωάννη Μιχαηλίδη.

Ο φωτογράφος που τον κέρδισε το Κάρδαμο

Ο Γιώργος Παναγιωτίδης πήρε στην ιδιοκτησία του το Κάρδαμο το 2015. Αν και λατρεύει την φωτογραφία και το βίντεο, πλέον η καθημερινότητά του είναι η μικρή γωνιά στην κεντρική αγορά της πόλης. «Μεγάλωνα μέσα στο μαγαζί. Μπορεί να ασχολιόμουν με το βίντεο και την φωτογραφία τα προηγούμενα χρόνια, ωστόσο το μαγαζί ήταν η βάση μου. Μικρότερος με ενδιέφερε πιο πολύ η τεχνολόγια. Μεγαλώνοντας όμως και φτάνοντας τα 40 αρχίζεις και βλέπεις άλλα πράγματα και αλλάζεις τρόπο ζωής. Οπότε σιγά σιγά άρχισε να μου τραβάει το ενδιαφέρον», σημειώνει ο ίδιος μιλώντας στο Thestival.

Ο πατέρας του Γιώργου, Κώστας, κατάφερε την δεκαετία του ‘80 να εμπλουτίσει την γκάμα των προϊόντων και να μεταμορφώσει το μαγαζί σε ένα αυθεντικό βοτανοπωλείο - μπαχαροπωλείο με βότανα, μπαχαρικά, αιθέρια έλαια, φυτικά έλαια και μείγματα βοτάνων. «Μέχρι το 2000 και δεν υπήρχε καμία σχολή για βότανα στην Ελλάδα. Ο πατέρας μου είχε τότε τρέλα με τα βότανα και άρχιζε να διαβάζει για αυτό. Χονδρέμποροι από την Αθήνα αλλά και από όλη την Ελλάδα τον έπαιρναν τηλέφωνο για να τους δώσει τις γνώσεις του. Έφερε στο μαγαζί τα αιθέρια αίλαια το ’87, κάτι που ήταν κάτι πολύ σπάνιο τότε», λέει ο κ. Παναγιωτίδης. Αθηναϊκά κανάλια έρχονταν στη Θεσσαλονίκη προκειμένου να παρουσιάσουν στις εκπομπές τους τις θεραπευτικές ιδιότητες των βοτάνων.

Ο γιος του χαρακτηρίζει τον πατέρα του καλλιτεχνική φύση καθώς όπως λέει χαριτολογώντας οι μουσικές του ακούγονταν πάντα δυνατά στο μαγαζί. «Όλες οι ταμπέλες στο μαγαζί μέχρι πριν 5 χρόνια ήταν χειροποίητες και ζωγραφισμένες από τον ίδιο. Πάντα είχε μια αισθητική και επειδή είχε τρέλα με τα βότανα, την μουσική και τον κινηματογράφο έγινε ένα συνολικό μιξ και έτσι δόθηκε αυτό το πρόσωπο και η ατμόσφαιρα στο μαγαζί», προσθέτει ο ίδιος.

Μεγάλη γκάμα βιολογικών προϊόντων

Το Κάρδαμο διαθέτει μια μεγάλη γκάμα από βιολογικά προϊόντα. Ο Γιώργος συνεργάζεται με παραγωγούς από Χίο, Εύβοια, Κρήτη, Γιάννενα, Ξάνθη για την προμήθεια των βοτάνων με στόχο την άριστη ποιότητά του τελικού προϊόντος, που θα φτάσει στον καταναλωτή.

«Προσπάθησα να κάνω το μαγαζί όσο πιο βιολογικό γίνεται. Άρχισα να δουλεύω με παραγωγούς βιολογικών προϊόντων που είναι η νέα γενιά αγροτών και είναι άλλο το επίπεδο», τονίζει ο ίδιος.

Όπως εξηγεί τα μπαχαρικά προέρχονται στην πλειοψηφία τους από ξένες χώρες. «Μπορούμε και φέρνουμε σε μικρές ποσότητες ελληνικά πιπέρια αλλά τελειώνουν γρήγορα γιατί οι παραγωγές είναι πολύ μικρές», προσθέτει.

Επίσης, το μαγαζί διαθέτει μια σειρά από οικολογικά προϊόντα, όπως οδοντόβουρτσες μπαμπού, φυσικές οδοντόκρεμες, φυσικά αποσμητικά, σαπουνοθήκες μπαμπού, καλαμάκια μπαμπού και φυσικά σφουγγάρια. Όλα αυτά είναι επεμβάσεις της κοπέλας του Γιώργου, Ευριδίκης, η οποία τον βοηθάει στις δουλειές του μαγαζιού και του δίνει τις συμβουλές της.

Η ιδέα για το Kapani Project

«Η ιδέα για Kapani project δημιουργήθηκε στο σαλόνι του σπιτιού μου. Όταν ανέλαβα το 2015 έψαχνα να βρω ενισχυτή και ηχεία για το μαγαζί για να βάλω μουσική τις βραδυνές ώροες κυρίως Άνοιξη και Καλοκαίρι. Στο σπίτι ήταν ένας από τους διοργανωτές του Kapani Project, ο Κωνσταντίνος Τίκης και μου λέει «γιατί να μην κάνουμε ένα φεστιβάλ στην αγορά» και του λέω «εννοείται». Έτσι γεννήθηκε η ιδέα για το Kapani Project όπως τονίζει ο Γιώργος Παναγιωτίδης.

Ο ίδιος συμμετέχει ενεργά στις εκδηλώσεις που διοργανώνονται στην κεντρική αγορά, στο πλαίσιο του Kapani Project, το οποίο εξελίσσεται κάθε χρόνο.