Ο πιο υγιεινός τρόπος να μαγειρέψετε το ψάρι
Το τηγάνισμα μας φορτώνει με μεγάλες ποσότητες λιπαρών, ενώ το ψήσιμο στα κάρβουνα οδηγεί στον σχηματισμό επικίνδυνων χημικών ουσιών που ενοχοποιούνται για καρκίνο. Αυτό συνεπάγεται ότι περιορίζονται οι επιλογές μας ως προς τη μέθοδο μαγειρέματος, αφού σκοπός μας είναι να εξασφαλίσουμε ότι το φαγητό που τρώμε είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινό.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Σεβίλλης μελέτησαν συγκριτικά δύο μεθόδους μαγειρέματος του ψαριού, ώστε να διαπιστώσουν ποιος από τους δύο είναι καλύτερος.
Συγκεκριμένα, συνέκριναν το μαγείρεμα στον ατμό και το βράσιμο ψαριών του γλυκού νερού
Σύμφωνα με τα ευρήματα που δημοσιεύονται στην επιθεώρηση Food Control, το μαγείρεμα του ψαριού στον ατμό για τουλάχιστον δύο λεπτά οδήγησε σε μείωση της τοξίνης έως και κατά 26%, ενώ με το βράσιμο η μείωση ήταν μικρότερη, συγκεκριμένα κατά 18%. Επίσης, οι ερευνητές διαπίστωσαν πως όταν το ψάρι έβρασε μια ποσότητα της τοξίνης μεταφέρθηκε στο νερό.
Η κυλινδροσπερμοψίνη, εξηγούν οι ερευνητές, ανήκει στις κυανοτοξίνες και παράγεται από μια ομάδα βακτηρίων που ονομάζονται κυανοβακτήρια, τα οποία βρίσκονται κυρίως στο γλυκό νερό.
Εκτός από τα ψάρια του γλυκού νερού, οι κυανοτοξίνες βρίσκονται επίσης σε φυτικά προϊόντα που ποτίζονται με μολυσμένο νερό. Η έκθεση του ανθρώπου σε αυτές τις τοξίνες συμβαίνει αν ένα προϊόν μολυνθεί πριν καταλήξει στο πιάτο μας.
Μελέτες σε πειραματόζωα έχουν υποδείξει ότι η κυλινδροσπερμοψίνη μπορεί να επηρεάσει το συκώτι, τα νεφρά, την καρδιά, το έντερο, τους πνεύμονες και τον εγκέφαλο, ενώ στον άνθρωπο οι πιθανές επιπτώσεις από την κατανάλωσή της περιλαμβάνουν τον πονοκέφαλο, τη διάρροια, την αφυδάτωση και τις βλάβες στα νεφρά, μεταξύ άλλων.
Να σημειωθεί ότι η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) εξέδωσε πρόσφατα έκθεση στην οποία επεσήμανε ότι δεν υπάρχουν επαρκή επιστημονικά δεδομένα σχετικά με τη συσσώρευση κυανοτοξινών στα ψάρια αλλά και σχετικά με την τοξικότητά τους για τον ανθρώπινο οργανισμό, καλώντας για πληρέστερη και εγκυρότερη έρευνα επί αυτών των δύο θεμάτων.
Σε επόμενη μελέτη τους, οι ερευνητές από το ισπανικό πανεπιστήμιο σκοπεύουν να εξετάσουν και άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο και το μαγείρεμα στον φούρνο μικροκυμάτων.
Πηγή: onmed.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Κρίσιμες ώρες για τον Νίκο Χατζηνικολάου...
- Πανικός στα ΑΤΜ όλης της χώρας: Καπνός οι καταθέσεις από εκατοντάδες λογαριασμούς – Τι συμβαίνει;
- ...Επιχείρηση ταβέρνα: Πρώην υπάλληλοι εστιατορίων μας λένε τι να μην τρώμε!
- «Δεν βγαίνει Ευρώπη ο Παναθηναϊκός, δίδυμο Μπεργκ-Πρίγιοβιτς στον ΠΑΟΚ»
- Μην ξαναπετάξτε το νερό από τη λαχταριστή μακαρονάδα σας - Δεν θα πιστέψετε που χρησιμεύει!
- Έρχεται καύσωνας με 40+ βαθμούς Κελσίου!
- Το «έξυπνο πάπλωμα» που θα σώσει πολλά ζευγάρια
- Χριστίνα Ψάλτη: Νέα αρχή, δύο μήνες μετά το χαμό του συζύγου της Στάθη
- Εξελίξεις με Οτσόα και ΠΑΟΚ
- Αυτοκίνητο έπεσε πάνω σε πεζούς στο Νιούκασλ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις thestival.gr
- Δύο νεκροί από τροχαία σε Λιτόχωρο και Νάουσα
- ΛΑΕ Θεσσαλονίκης: Τα σχέδια του Γ. Μπουτάρη δεν πρέπει να περάσουν
- Συνεχίζει τη μάχη στο νοσοκομείο η Κατερίνα Βρανά
- Τραγικός θάνατος για 15χρονη στην Κρήτη - Βρέθηκε νεκρή στην πισίνα
- Γ. Μπουτάρης: Τους είπα ότι κάνουν λάθος και ότι δεν θα μείνω με τα χέρια δεμένα
- Τροχαίο ατύχημα στη Χαλκιδική - Τρεις τραυματίες
- Κατά λάθος spoiler της Ναταλίας Γερμανού για το Survivor! (VIDEO)
- Χαλκιδική: Διέρρηξαν αυτοκίνητο και συνελήφθησαν
- Ξεκινά αύριο τα δρομολόγια η Κινητή Αστυνομική Μονάδα στις Σέρρες
- Τελευταία Νέα thestival.gr
- Ο πιο υγιεινός τρόπος να μαγειρέψετε το ψάρι
- Τραγωδία στο Πακιστάν: Στους 146 οι νεκροί από την ανατροπή βυτιοφόρου
- Τραγικός θάνατος για 15χρονη στην Κρήτη - Βρέθηκε νεκρή στην πισίνα
- ΛΑΕ Θεσσαλονίκης: Τα σχέδια του Γ. Μπουτάρη δεν πρέπει να περάσουν
- Κατά λάθος spoiler της Ναταλίας Γερμανού για το Survivor! (VIDEO)
- Τροχαίο ατύχημα στη Χαλκιδική - Τρεις τραυματίες
- Ξυδάκης: Επώδυνα τα πρωτογενή πλεονάσματα - Δύσκολο να τα πετύχουμε
- Ξεκινά αύριο τα δρομολόγια η Κινητή Αστυνομική Μονάδα στις Σέρρες
- Η συγκίνηση της Κωνσταντίνας Σπυροπούλου στο φινάλε της εκπομπής της (VIDEO)
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τραγικός θάνατος για 15χρονη που έκανε διακοπές στην Κρήτη
- Έκκληση διά στόματος Παπαδημούλη για αναζωογόνηση των ευρωπαϊκών αξιών
- Φονική κατολίσθηση στην Κίνα: Συνεχίζονται οι έρευνες για τον εντοπισμό 93 αγνοουμένων
- Δεκαεπτάχρονη στη Λεμεσό έχασε τη ζωή της αιφνιδίως
- Κουρουμπλής: Η κεντρική πραγματικότητα στον ευρύτερο δημοκρατικό χώρο είναι ο ΣΥΡΙΖΑ
- Κρήτη | 15χρονη βρέθηκε νεκρή στην πισίνα του ξενοδοχείου
- ΚΚΕ: Ο Τσίπρας έφτασε στο σημείο να αναγορεύει σε υπέρτατο κριτή της πολιτικής του τις αγορές
- Συγκλονίζει το γράμα της Σοτάνα