Casatiello ή αλλιώς ψωμί με τυριά και αλλαντικά

20:32 26/10/2022 - Πηγή: zarpanews

Η Μάγκυ Ταμπακάκη μας φτιάχνει ένα πολύ ιδιαίτερο ψωμί σε στρογγυλή φόρμα για κέικ, που με τα ιταλικά τυριά και αλλαντικά που έχει μέσα, θα γίνει ανάρπαστο σε όλη την οικογένεια!

Υλικά

Μερίδες: 6-8

500 γρ. αλεύρι σκληρό10 γρ. φρέσκια μαγιά400 ml νερό15 γρ. αλάτι150 γρ. λαρδί (χοιρινό λίπος, γλίνα) ή βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου150 γρ. τυρί πεκορίνο Ρομάνο, τριμμένο200 γρ. τυρί προβολόνε150 γρ. μορταδέλα, σε κύβους150 γρ. σαλάμι, σε κύβουςμαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Βάζουμε στο μίξερ με τον γάντζο

το αλεύρι με τη μαγιά και το νερό και το ζυμώνουμε για περίπου 15΄, σε μεσαία ταχύτητα. Στα μισά του ζυμώματος προσθέτουμε το αλάτι διαλυμένο σε ελάχιστο νερό. Βάζουμε το ζυμάρι σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες περίπου.

Βήμα 2

Μετά το πέρας των ωρών, ανοίγουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι σε αλευρωμένη επιφάνεια και απλώνουμε διάσπαρτα το μαλακωμένο βούτυρο/λαρδί. Από πάνω τρίβουμε μαύρο πιπέρι, πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο πεκορίνο και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα προβολόνε και των αλλαντικών. Διπλώνουμε το ζυμάρι σαν βιβλίο στα τρία και προσπαθούμε να το ξανανοίξουμε με τα χέρια μας με τη βοήθεια ενός πλάστη σε ένα μεγάλο τετράγωνο.

Βήμα 3

Αλείφουμε ξανά από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο, πιπέρι, πεκορίνο και τα υπόλοιπα αλλαντικά. Τυλίγουμε τώρα το ζυμάρι σε κύλινδρο, ενώνουμε τις άκρες του σε κουλούρα και το βάζουμε σε ταψί με τρύπα στη μέση για να ξαναφουσκώσει για 1 ώρα περίπου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις για 40΄.

The post Casatiello ή αλλιώς ψωμί με τυριά και αλλαντικά appeared first on zarpanews.gr.