Χαλβάς με ταχίνι

18:30 25/2/2023 - Πηγή: zarpanews

Δοκίμασε και φτιάξε τον δικό σου σπιτικό μακεδονικό χαλβά με ταχίνι, θα ξετρελαθείς!

Υλικά

Για τον χαλβά με ταχίνι

50 γρ. νερό
100 γρ. γλυκόζη
150 γρ. καβουρδισμένα ολόκληρα αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης ψίχα (ωμά)
200 γρ. ζάχαρη
600 γρ. ταχίνι
1/3 κ.γ. ξυνό (λεμόν τουζού)
1/2 κ.γ. βανίλια υγρή

Εκτέλεση 

Για το ταχίνι
Επιλέγουμε ένα ταχίνι της αρεσκείας μας.

Ό,τι ταχίνι επιλέξετε, αυτό θα καθορίσει το χρώμα του χαλβά με ταχίνι.

Δηλαδή ανοιχτό ή σκούρο χρώμα.

Αν το ταχίνι είναι λευκό προέρχεται από αποφλοιωμένο επεξεργασμένο

σουσάμι ενώ αν είναι σκούρο από ταχίνι ολικής άλεσης με τον φλοιό του σουσαμιού.

Για το μίγμα
Βάζουμε σε ένα μπολ το ταχίνι.

Προσθέτουμε τη βανίλια.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη γλυκόζη, τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.

Τότε, προσθέτουμε το ξυνό (λεμον τουζού) κι αφήνουμε το σιρόπι να βράσει και να γίνει καραμέλα.

Πρέπει να φτάσει στην θερμοκρασία των 118°C βαθμούς.

Αν δεν έχεις θερμόμετρο, δες παρακάτω οδηγίες.

Όταν το σιρόπι γίνει καραμέλα, το χρώμα θα σκουρύνει και θα γίνει καραμελέ.

Η θερμοκρασία της καραμέλας πρέπει φτάσει στους 118°C βαθμούς. Χρειάζονται γύρω στα 4 λεπτά.

Τότε αποσύρουμε την κατσαρόλα με την καραμέλα από τη φωτιά.

Αν δεν έχεις θερμόμετρο για να ελέγξεις την θερμοκρασία, ρίχνεις λίγη καυτή καραμέλα (σταγόνες) σε ένα πιάτο με νερό.

Αν οι σταγόνες γίνουν σαν μαλακή καραμέλα όταν τις πιάσεις στα δάχτυλα σου τότε είναι είναι έτοιμη η καραμέλα.

Διαφήμιση

Για το ζύμωμα
Με μίξερ χειρός, στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπάμε την ξανθιά καραμέλα.

Όσο χτυπάμε με το μίξερ χειρός την καραμέλα αλλάζει χρώμα, γίνεται λευκή και θα σας θυμίσει βανίλια υποβρύχιο σε ρευστή μορφή.

Προσθέτουμε την άσπρη καραμέλα λίγη λίγη στο μπολ με το ταχίνι και με ξύλινη κουτάλα αναδιπλώνουμε το μίγμα μας.

Συνεχίζουμε να προσθέτουμε την καραμέλα όσο ακόμα είναι ζεστή αναδιπλώνοντας το μίγμα μας.

Όσο το μίγμα μας είναι ζεστό, είναι μαλακό και αναδιπλώνεται εύκολα με την σπάτουλα.

Όσο όμως το μίγμα κρυώνει θα σφίγγει.

Σιγά σιγά λοιπόν αρχίζει και σφίγγει το μίγμα και πλέον με την κουτάλα είναι δύσκολο να τον δουλέψετε.

Όμως τώρα έχει πέσει η θερμοκρασία και μπορείτε να τον ζυμώσετε στο χέρι.

Ο χαλβάς με ταχίνι είναι έτοιμος όταν από το ζύμωμα γίνει ελαστικός, με σφιχτή υφή και δεν σκορπίζονται τα υλικά.

Έτσι σιγά σιγά με το δίπλωμα, ο χαλβάς με ταχίνι δημιουργεί ίνες.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα ή τα φιστίκια Αιγίνης ή όποιο ξηρό καρπό θέλουμε.

Συνεχίζουμε να διπλώνουμε-ζυμώνουμε.

Όσο πιο πολύ τον διπλώνουμε τόσο πιο πολλές ίνες θα αποκτήσει ο χαλβάς ταχίνι.

Πασπαλίζουμε με λίγα αμύγδαλα ή φιστίκια ολόκληρα και σπασμένα, μια μικρή φόρμα σιλικόνης ή μικρό μπολ.

Βάζουμε μέσα το μίγμα και πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια να κολλήσει στα φιστίκια και να ισιώσει η επιφάνεια του.

Το αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα στον πάγκο μας να σταθεί για 4 με 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Διαφήμιση

Για το σερβίρισμα
Μετά τον ξεφορμάρουμε.

Κόβουμε σε φέτες ή μικρά κομμάτια μπουκιές.

The post Χαλβάς με ταχίνι appeared first on zarpanews.gr.