Πρέπει να μπαίνουν οι ντομάτες στο ψυγείο; Τι λένε οι επιστήμονες…
Μετά το ελαιόλαδο, οι ντομάτες είναι πιθανότατα η πιο βασική τροφή στην Μεσογειακή διατροφή.
Εκτός από τα οφέλη τους στην υγεία μας, οι ντομάτες είναι νόστιμες και πολύ ευέλικτες στην χρήση τους σε κάθε συνταγή. Οι περισσότεροι από εμάς τις βάζουμε στο ψυγείο για να μην χαλάσουν γρήγορα, αλλά η επιστήμη έχει να μας κάνει μια παρατήρηση επ’ αυτού…
Συγκεκριμένα, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε to 2016 στο επιστημονικό περιοδικό Proceedings of the National Academy of Sciences έδειξε ότι οι ντομάτες χάνουν την γεύση τους, όταν αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν
Για τις ανάγκες της σχετικής έρευνας, μια επιστημονική ομάδα από το πανεπιστήμιο της Φλόριντα στις ΗΠΑ επιχείρησε να ανακαλύψει για ποιον λόγο οι ντομάτες του εμπορίου έχουν πιο αδύναμη γεύση από εκείνες που ωριμάζουν ελεύθερα στο ήλιο. Αρχικά έβαλαν στο ψυγείο διάφορες ποικιλίες ντομάτας (εμπορίου αλλά και “χωραφιού”) για μία, ή τρεις, ή επτά ημέρες. Στη συνέχεια, τις έβγαλαν και τις άφησαν εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου, για μια “περίοδο επαναφοράς” μίας ή τριών ημερών.
Αφότου δοκίμασαν διάφορους συνδυασμούς στην διάρκεια ψύξης και “επαναφοράς” για διάφορα είδη ντομάτας, τις διέθεσαν σε 76 εθελοντές καταναλωτές, οι οποίοι τις δοκίμασαν και τις βαθμολόγησαν ως προς την γεύση τους. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι ντομάτες που έμπαιναν στο ψυγείο για μεγαλύτερο διάστημα, ήταν οι πιο άγευστες, σύμφωνα με τους συμμετέχοντες που τις δοκίμαζαν.
Για το τελευταίο βήμα, οι ερευνητές μελέτησαν τι πραγματικά συμβαίνει μέσα στις κρύες ντομάτες σε μοριακό επίπεδο, χρησιμοποιώντας στοιχεία από την αλληλουχία RNA της ντομάτας.
Οι περισσότερες ντομάτες περνούν από μια διαδικασία που δεν είναι… ιδανική για τη δημιουργία γεύσης, όπως αναφέρεται και σε σχετικό δημοσίευμα των New York Times. Συνήθως κόβονται πρόωρα από το χωράφι και υποβάλλονται σε επεξεργασία για να ωριμάσουν τεχνητά, προτού φτάσουν στα ράφια των καταστημάτων και να μπορούν να διατηρηθούν εκεί ορισμένες μέρες, για να προλάβουν να πωληθούν στους καταναλωτές.
iatropedia.gr
The post Πρέπει να μπαίνουν οι ντομάτες στο ψυγείο; Τι λένε οι επιστήμονες… appeared first on zarpanews.gr.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Αλέξης Τσίπρας στη ΔΕΘ: «Εντάξει κύριέ μου» – Όταν απελπισμένος πολίτης δάκρυσε μπροστά του
- Τσίπρας από ΔΕΘ: «Εντάξει, κύριέ μου» - Η κίνηση σε πολίτη που δάκρυσε
- Εύβοια: Θρήνος για τους δύο νεαρούς που χάθηκαν σε τροχαίο - Στο νοσοκομείο ο οδηγός του ΙΧ που τους παρέσυρε
- Έκρηξη στα Καλύβια: «Ήταν σαν να έπεσε πυρηνική βόμβα», λένε αυτόπτες μάρτυρες - Δείτε βίντεο και φωτογραφίες
- Εισέβαλαν σε μονοκατοικία στα Βριλήσσια - Κινηματογραφική καταδίωξη ληστών
- Τα ήπια και τα σοβαρά συμπτώματα της Άνοιας
- Φθιώτιδα: Ηλικιωμένη κατάλαβε τους διαρρήκτες και κλειδώθηκε στην κουζίνα
- Αυτές είναι οι 10 πλουσιότερες οικογένειες του κόσμου (λίστα)
- Έκρηξη σε μονοκατοικία στα Καλύβια – 7 τραυματίες
- Ο Λιονέλ Μέσι μετακομίζει σε… παλάτι
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις zarpanews
- Πρέπει να μπαίνουν οι ντομάτες στο ψυγείο; Τι λένε οι επιστήμονες…
- Νέα έρευνα για το «κρακ» στα δάκτυλα: Τί ανακάλυψαν επιστήμονες
- Κι άλλος σεισμός στην Κρήτη – Ξανά στο “γνωστό” πια σημείο
- Ηλιόπουλος: Αύξηση του κατώτατου μισθού στα 800 ευρώ – Μισθωτή σχέση στους εργαζόμενους delivery
- Αναταραχή στο Ηράκλειο για την παραχώρηση του αεροδρομίου στο ΤΑΙΠΕΔ – Θα γίνει σύσκεψη όλων των φορέων
- Χανιά | Παρουσίαση της 2ης έκδοσης του μυθιστορήματος “Ουδέν Κακόν…” του Ηρακλή Παπαδάκη κάτω από τον αιωνόβιο φίκο στον Δημοτικό Κήπο | Photos
- Όταν η Ντόρα συνετίζει τους… «μικρούς» της ΝΔ
- MyAADE: Πώς μπορεί να μεταβάλει τα στοιχεία της μια επιχείρηση στη νέα πλατφόρμα;
- Κρήτη | Επεισοδιακή καταδίωξη για παράνομο κυνήγι – Πυροβόλησε τους θηροφύλακες | Photo
- Με αυτή τη μάσκα από φυσικά υλικά τα μαλλιά μακραίνουν γρηγορότερα
- Τελευταία Νέα zarpanews
- Πρέπει να μπαίνουν οι ντομάτες στο ψυγείο; Τι λένε οι επιστήμονες…
- Ηλιόπουλος: Αύξηση του κατώτατου μισθού στα 800 ευρώ – Μισθωτή σχέση στους εργαζόμενους delivery
- Νέα έρευνα για το «κρακ» στα δάκτυλα: Τί ανακάλυψαν επιστήμονες
- Όταν η Ντόρα συνετίζει τους… «μικρούς» της ΝΔ
- Διάβημα διαμαρτυρίας στην Άγκυρα για τα… τερτίπια στην Κρήτη
- Κι άλλος σεισμός στην Κρήτη – Ξανά στο “γνωστό” πια σημείο
- Αναταραχή στο Ηράκλειο για την παραχώρηση του αεροδρομίου στο ΤΑΙΠΕΔ – Θα γίνει σύσκεψη όλων των φορέων
- Ολλανδία: Πάνω από 4 τόνοι κοκαΐνης κατασχέθηκαν στο λιμάνι του Ρότερνταμ
- MyAADE: Πώς μπορεί να μεταβάλει τα στοιχεία της μια επιχείρηση στη νέα πλατφόρμα;
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- ΑΣΕΠ: 9 άτομα με Σύμβαση Ορισμένου Χρόνου στο Δήμο Καλαμαριάς
- Σταματίνα Τσιμτσιλή: «Στα νούμερα προσπαθώ να μην κοιτάζω το δέντρο αλλά το δάσος»
- Αφγανιστάν: Η UNESCO ζητά την επιστροφή των κοριτσιών στις τάξεις
- Να ποιες είναι οι 10 πλουσιότερες οικογένειες του πλανήτη
- Πυρόπληκτοι: Επέκταση της πλατφόρμας arogi.gov.gr – Απαλλαγές από τον ΕΝΦΙΑ
- Πελέ: «Φίλοι μου αναρρώνω πολύ καλά, σας ευχαριστώ για την αγάπη σας»
- ΗΠΑ: Συναγερμός στην Ουάσινγκτον για διαδήλωση υποστηρικτών του Τραμπ - «Φρούριο» το Καπιτώλιο
- Νέα Υόρκη – Εκατοντάδες πουλιά σκοτώνονται κάθε εβδομάδα – Πέφτουν πάνω στους γυάλινους ουρανοξύστες
- ΠΑΟΚ: Η αποστολή για τον αγώνα της Τρίπολης
