Τάρτα ροδάκινο με καρύδα και λάιμ

16:01 28/8/2022 - Πηγή: zarpanews

Ιδιαίτερη αυτή η τάρτα με πρωταγωνιστή το ροδάκινο και εντυπωσιακή σε εμφάνιση, ιδανική για ένα καλοκαιρινό κάλεσμα στη βεράντα.

Υλικά

Για τη γέμιση

3 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή3 λάιμ, χυμό και ξύσμα8-10 ώριμα ροδάκινα, σε λεπτές φέτες100 γρ. καρύδα αποξηραμένη, τριμμένη50 γρ. πούδρα αμυγδάλων2 κουτ γλυκού υγρή βανίλια150 ml γάλα καρύδας

Για το σερβίρισμα

νιφάδες καρύδας καβουρδισμένεςπαγωτό καρύδα ή κρέμα καρύδας

Για τη ζύμη

200 γρ. αλεύρι καρύδας + λίγο επιπλέον, για το

πασπάλισμα50 γρ. καστανή ζάχαρη100 ml λάδι καρύδας3 αυγά80-100 ml γάλα καρύδας

Διαδικασία

Για τη ζύμη

Χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το λάδι καρύδας και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν βρεγμένα ψίχουλα.Προσθέτουμε τα αυγά και λίγο-λίγο το γάλα καρύδας, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης (ίσως να μη χρειαστεί όλο το γάλα).Την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30΄.

Για τη γέμιση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τον χυμό λάιμ και το περισσότερο από το ξύσμα λάιμ, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Προσθέτουμε τις φέτες των ροδάκινων και ανακατεύουμε.Αφήνουμε να μαριναριστούν.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την αποξηραμένη τριμμένη καρύδα με την πούδρα αμυγδάλων, προσθέτουμε τη βανίλια και το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει μια πάστα που απλώνεται εύκολα.Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή γιατί θα πανιάσει η ζύμη.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.Ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη μέσα σε ένα ορθογώνιο αντικολλητικό ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι.Φροντίζουμε το πάχος να είναι περίπου 1 εκ.Αλείφουμε τη ζύμη με την πάστα γέμισης που ετοιμάσαμε.Από πάνω τοποθετούμε τις φέτες ροδάκινων τη μία πίσω από την άλλη, αφού πρώτα τις στραγγίξουμε καλά, κρατώντας το σιρόπι.Αλείφουμε τα ροδάκινα με λίγο από το σιρόπι που κρατήσαμε χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, ώστε να γλασάρουν.Ψήνουμε την τάρτα για 30΄ ή μέχρι η ζύμη να χρυσίσει στις άκρες και τα ροδάκινα να έχουν μαλακώσει.Την αφήνουμε εκτός φούρνου να κρυώσει ελαφρώς, αλλά μέσα στο ταψί.Περιχύνουμε με το σιρόπι που κρατήσαμε, πασπαλίζουμε με ξύσμα λάιμ και τις καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας.Σερβίρουμε συνοδεύοντας με παγωτό καρύδα ή κρέμα καρύδας.

olivemagazine.gr

The post Τάρτα ροδάκινο με καρύδα και λάιμ appeared first on zarpanews.gr.