Pancakes με κολοκύθι

10:06 11/8/2024 - Πηγή: FlashNews

Μαζί με τη γέμιση μπορεί να αποτελέσει ορεκτικό σε ένα τραπέζι, μεζέ για μπίρα ή ούζο, αλλά και εναλλακτικό πρωινό στο σπίτι ή σε μενού ενός παραδοσιακού ξενώνα.

Υλικά800 γρ. κολοκύθια χοντροτριμμένα (χωρίς τα σπόρια)1 κουτ. γλυκού αλάτι2 αυγά150 γρ. φέτα χοντροτριμμένη1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, τριμμένη3 κουτ. σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο3 κουτ. σούπας άνηθο80 γρ. αλεύρι½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο, για το τηγάνι2 κουτ. σούπας βούτυρο, για το τηγάνι200 γρ. γιαούρτι150 γρ. φέτα τριμμένη3 μεγάλα φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα½ λεμόνι, το ξύσμαμαύρο πιπέρι

φρεσκοτριμμένο

ΔιαδικασίαΒήμα 1

Για τα pancakes, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κολοκύθια με το αλάτι και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για 10΄. Στύβουμε καλά με τα χέρια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 2

Έπειτα προχωράμε στη γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να κάψει. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.

Βήμα 3

Με μια μικρή κουτάλα ρίχνουμε στο τηγάνι μίγμα του pancake απλώνοντάς το ελαφρά και ψήνουμε και από τις δύο μεριές μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Στήνουμε ανά 2, βάζοντας λίγη από τη γέμιση φέτα – γιαούρτι ανάμεσά τους.