Λαχανικά φούρνου

12:28 14/10/2018 - Πηγή: Ladys Life

Πριν ξεκινήσουμε, φτιάχνουμε ένα μείγμα βοτάνων, που είναι γνωστό στη
μαγειρική με το όνομα «βότανα Προβηγκίας». Ανακατεύουμε, λοιπόν, ίσες
ποσότητες, ας πούμε από 50 γραμμ., ξερό θυμάρι, δάφνη, φασκόμηλο, δε-
ντρολίβανο, ρίγανη, σκόνη αποξηραμένου σκόρδου και λεβάντα. Αν θέλουμε, τα χτυπάμε όλα μαζί στο μούλτι και το φυλάμε έτοιμο, τριμμένο.Υλικά
1 μελιτζάνα
1 μεγάλο κολοκύθι
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 μεγάλη πατάτα
1 μεγάλη ντομάτα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κουταλάκι φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλιά από το μείγμα

βοτάνων
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και το
ψήσιμο

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε σε ροδέλες τη μελιτζάνα, το κολοκύθι,
την πατάτα και την ντομάτα, σε χοντρές φέτες τις πιπεριές και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές λάδι μαζί με το τζίντζερ σε ένα φαρδύ τηγάνι σε
μέτρια φωτιά και σοτάρουμε λίγα-λίγα και πολύ ελαφρά τα λαχανικά, εκτός
από την ντομάτα και το κρεμμύδι.
Επειδή, καθώς σοτάρουμε, τα λαχανικά θα «τραβήξουν» λάδι, προσθέτουμε λίγο κάθε τόσο (αλλά ποτέ περισσότερο από την αρχή, για να μη μένει στο τηγάνι και καίγεται). Μαζί με το τελευταίο λαχανικό που θα σοτάρουμε ρίχνουμε και το κρεμμύδι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220οC. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και
στρώνουμε μέσα τα λαχανικά σε σειρές, εναλλάσσοντάς τα, συμπεριλαμβάνοντας και την ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε το μείγμα βοτάνων και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγο περισσότερο νερό.
Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε τα λαχανικά για 45 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά,
προσέχοντας να μην «αρπάξει» το φαγητό.
Μπορούμε μόλις αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο να πασπαλίσουμε με
μπόλικη τριμμένη φέτα.
Συμβουλή: Μπορούμε να προσαρμόσουμε τις ποσότητες, ανάλογα με το μέγεθος
του σκεύους που θα χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο..