Η Ντίνα Νικολάου στρώνει το γιορτινό τραπέζι -Συνταγές για το τέλειο χριστουγεννιάτικο δείπνο

10:40 22/12/2024 - Πηγή: Bovary

Η σεφ, Ντίνα Νικολάου, μάς δίνει ένα ολοκληρωμένο μενού για το δείπνο των Χριστουγέννων.

Τηνπερίοδο των γιορτών απολαμβάνουμε λίγοπαραπάνω τα μαγειρέματα στο σπίτι καιτα αρώματα που βγαίνουν από τα νόστιμαφαγητά που ετοιμάζουμε. Για όσους έχετεαποφασίσει τα φετινά Χριστούγεννα νακάνετε κάλεσμα για δείπνο στο σπίτι καιψάχνετε να βρείτε το κατάλληλο μενούσυνδυάζοντας τα σωστά πιάτα, εμείς σαςέχουμε την καλύτερη πρόταση.

Ησεφ Ντίνα Νικολάου, η οποία μοιράζεταιτο χρόνο της μεταξύ Αθήνα και Παρίσι,ετοίμασε ένα πλήρες γιορτινό μενού γιατο δείπνο των Χριστουγέννων επιμένονταςστην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα.

Ησεφ επέλεξε ένα μενού με τρία πιάτα γιανα ετοιμάσετε για το Χριστουγεννιάτικοδείπνο δίνοντας έμφαση στην ελληνικήκουζίνα με νόστιμες συνταγές που θακλέψετε τις εντυπώσεις.

Το Χριστουγεννιάτικο μενού δια χειρός Ντίνας Νικολάου

Ηπειρώτικηπίτα με τρία κρέατα (κοθρόπιτα)

Ηκοθρόπιτα είναι μια παραδοσιακήηπειρώτικη πίτα με διάφορα κρέατα πουσερβίρετε και σαν βασιλόπιτα στο γιορτινότραπέζι. Πλούσια, γευστική και σίγουραπρωτότυπη για όσους θελήσουν να κάνουντη διαφορά το βράδυ της παραμονής.

Προετοιμασία:1 ώρα
Ψήσιμο: 1 ώρα

Μερίδες: 10

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο

600 γρ αλεύριγια όλες τις χρήσεις

400-450ml νερό

1 κουταλιάτης σούπας ξίδι

30ml ελαιόλαδο+ επιπλέον για το άλειμμα των φύλλων

1κουτ. γλυκού αλάτι

Για τοκρέας

1κιλό γίδα ή ζιγούρι ή αρνί

1κιλό ψαχνό κόκορα ή κότας

300γρ. χοιρινό από σπάλα

1φύλλο δάφνη

1κουτ. γλυκού μπαχάρι σε κόκκους

50ml ελαιόλαδο

1μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

2πράσα (μόνο το λευκό μέρος), ψιλοκομμένα

2σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη

1πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

120ml κόκκινοκρασί

1κουτ. σούπας πελτέ

1ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα

1ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

150γρ. γραβιέρα ηπειρώτικη, κομμένο σεκύβους

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Γιατο ρύζι

150γρ. ρύζι γλασέ

1κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

30ml ελαιόλαδο

1πρέζα κρόκο Κοζάνης

Αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Γιατο κρέας

Πλένωτα κρέατα όλα μαζί και τα βάζω σε μιαμεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτω τη δάφνη, ταμπαχάρια και αρκετό αλάτι, γεμίζω τηνκατσαρόλα με νερό και τα βράζω για 10λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει οβρασμός. Βγάζω τα κρέατα με τρυπητήκουτάλα, σουρώνω τον ζωμό και τον σε μιακανάτα. Μόλις μισοκρυώσουν τα κρέατατα κόβω σε μικρές μπουκιές.

Σεένα μεγάλο τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο ναζεσταθεί καλά. Ρίχνω τα κρεμμύδια, ταπράσα, το σκόρδο και τις πιπεριές, αλατίζωκαι σοτάρω για 3-4 λεπτά. Προσθέτω ταψιλοκομμένα κρέατα και συνεχίζω τοσοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμη. Σβήνω με τοκρασί και το αφήνω να βράσει για 2 λεπτάμέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτωτον πελτέ και 1 φλιτζάνι ζωμό που κράτησααπό το βράσιμο των κρεάτων. Αφήνω ναμαγειρευτούν για 3 λεπτά και αποσύρωαπό τη φωτιά. Προσθέτω τα μυρωδικά,διορθώνω το αλατοπίπερο, ανακατεύω καλάκαι αφήνω τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.

Γιατο ρύζι

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω το κρεμμύδι, αλατίζω και σοτάρω για 2 λεπτά. Προσθέτω το ρύζι και ανακατεύω μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνω 1 φλιτζάνι ζωμό, τον κρόκο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω στην άκρη.

Γιατο φύλλο και την πίτα

Βάζωτο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνω μιαλακούβα στο κέντρο και προσθέτω τοαλάτι, το ξύδι και το ελαιόλαδο.

Προσθέτω400 ml νερόκαι ξεκινάω να ανακατεύω τα υλικά καινα ζυμώνω μέχρι να φτιάξω μια απαλή,μέτρια ζύμη. Αν δω ότι είναι πολύ σφιχτή,βρέχω λίγο τα χέρια μου με το επιπλέοννερό και συνεχίζω το ζύμωμα. Σκεπάζω τηζύμη με μια πετσέτα και την αφήνω για20 λεπτά να ξεκουραστεί.

Προθερμαίνωτο φούρνο στους 200°Cστις αντιστάσεις. Χωρίζω τη ζύμη σε 3ίσα μέρη και τα πλάθω σε μπαλάκια. Λαδώνωκαλά ένα ταψί διαμέτρου 32 εκ.

Πασπαλίζωμε λίγο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας,τοποθετώ το πρώτο μπαλάκι ζύμη και τοανοίγω με τον πλάστη σε μεγάλο στρογγυλόφύλλο. Πρέπει να υπολογίσω ότι θα καλύψειτη βάση του ταψιού αλλά και την γέμισημε κρέας που θα τοποθετήσω περιμετρικά.

Βάζωτο πρώτο φύλλο στο ταψί και το λαδώνωκαλά. Συνεχίζω την ίδια διαδικασία καιμε τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης και ταβάζω κι αυτά στο ταψί.

Μεένα κουτάλι μεταφέρω τη γέμιση με τοκρέας περιμετρικά δημιουργώντας έναστεφάνι. Σκορπίζω την γραβιέρα καικαλύπτω τη γέμιση με τα φύλλα που εξέχουναπό τα τοιχώματα του ταψιού, σφραγίζοντάςτην καλά.

Αδειάζωστο κέντρο το ρύζι. Ζεσταίνω τον ζωμόκρέατος που έχει απομείνει και ρίχνω 2φλιτζάνια στο κέντρο που βρίσκεται τορύζι. Μεταφέρω το ταψί στο φούρνο καιψήνω την πίτα για 1 ώρα.

Βγάζωτο ταψί από το φούρνο και το κουνάω γιανα δω αν η πίτα έχει ξεκολλήσει από τοταψί. Αν δεν κινείται επαναφέρω το ταψίστο φούρνο για 5-10 λεπτά ακόμη.

Χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα

Τοχοιρινό με κυδώνια είναι ένα κλασικό,παραδοσιακό πιάτoπου σερβίρετε σε πολλές περιοχές τηςΕλλάδας. Τα δαμάσκηνα προσθέτουν μιαγλύκα που ταιριάζει απόλυτα με τα στυφάκυδώνια.

Προετοιμασία:10´

Μαγείρεμα:1½ ώρα

Μερίδες: 4

ΥΛΙΚΑ

1 κιλόχοιρινό από σπάλα

100ml ελαιόλαδο+ λίγο επιπλέον για τα κυδώνια

150ml κρασίκόκκινο
3 κυδώνια
2καρότα, κομμένα σε κύβους
10δαμάσκηνα αποξηραμένα
1κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

500γρ. σάλτσα ντομάτας

1κουτ. σούπας πελτέ

1φύλλο δάφνης

1ξύλο κανέλας

4-5κόκκους μπαχάρι

4-5κεδροκούκουτσα

Αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πλένωκαλά το κρέας, το σκουπίζω με χαρτίκουζίνας και αλατοπιπερώνω καλά. Τοτυλίγω σε ρολό και το δένω με σπάγγο. Σεμια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδονα ζεσταθεί.

Βάζωτο κρέας και το σοτάρω σε δυνατή φωτιάμέχρι να ροδίσουν καλά απ’ όλες τιςμεριές. Το μεταφέρω σε ένα πιάτο καιεπαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά.

Ρίχνω το κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρω για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα (μαζί με τα ζουμάκια που έχουν συγκεντρωθεί στο πιάτο) και σβήνω με το κρασί.

Αφήνωνα βράσει για 2 λεπτά και προσθέτω τησάλτσα ντομάτας, τον πελτέ, τα μπαχαρικάκαι όσο ζεστό νερό χρειάζεται μέχρι νακαλυφθεί το κρέας. Αλατοπιπερώνω καιμαγειρεύω για 1 ώρα.

Καθαρίζωτα κυδώνια από τις φλούδες τους, τα κόβωστη μέση, αφαιρώ τους πυρήνες και τακόβω κυδωνάτα (όπως κόβουμε τις πατάτεςγια το φούρνο).

Βάζωένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτριαφωτιά και ζεσταίνω λίγο ελαιόλαδο.

Ρίχνωτα κυδώνια και τα σοτάρω μέχρι να ροδίσουνκαλά.

Ξεσκεπάζω την κατσαρόλα, ρίχνω τα κυδώνια απευθείας από το τηγάνι και ανακινώ την κατσαρόλα. Προσθέτω τα δαμάσκηνα και αφήνω να μαγειρευτούν όλα μαζί για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια και να μελώσει η σάλτσα.

Σερβίρω το κρέας ολόκληρο σε μεγάλη πιατέλα και τριγύρω τα κυδώνια. Τέλος, περιχύνω με την πλούσια σάλτσα.

Pavlova στεφάνι με πορτοκάλικαι ροζ γκρέιπφρουτ

ΗPavlova είναιένα πολύ γιορτινό επιδόρπιο που γνωρίζουνκαι αγαπούν όλοι. Αφράτη μαρέγκα πουσυνδυάζεται με πορτοκάλι και ροζγκρέιπφρουτ για να «σπάσουν» τη γλυκύτητακαι να δώσουν περισσότερη οξύτητα καιχρώμα.

Προετοιμασία:15´

Ψήσιμο:1½ - 2 ώρες

Μερίδες: 6-8

ΥΛΙΚΑ

Γιατην μαρέγκα

5ασπράδια αυγών

350γρ. ζάχαρη άχνη

1κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού

3κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

Γιατην κρέμα

300γρ. τυρί κρέμα

250ml κρέμαγάλακτος, καλά παγωμένη

3κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

1κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Γιατο στόλισμα

1πορτοκάλι, σε λεπτές φέτες

1ροζ γκρέιπφρουτ, σε λεπτές φέτες

Σιρόπικαραμέλας

Κλαδάκιαδεντρολίβανο

Ζάχαρηάχνη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Για την μαρέγκα



Προθερμαίνωτο φούρνο στους 90°Cαερόθερμο. Βάζω τα ασπράδια στον κάδοτης κουζινομηχανής με το σύρμα καιξεκινάω σε μέτρια ταχύτητα μέχρι νααρχίσουν τα ασπράδια να γίνονται αφρός.

Ξεκινάωνα ρίχνω σε μικρές δόσεις την άχνη,συνεχίζοντας ασταμάτητα το χτύπημαμέχρι να δημιουργηθούν σταθερές κορυφέςστο σύρμα. Στο τέλος, χαμηλώνω τηνταχύτητα και προσθέσω το χυμό λεμονιούκαι το κορν φλάουρ και μόλις ενσωματωθούνσταματάω το μίξερ.

Μεένα κουτάλι βάζω την μαρέγκα σε μιαλαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικόχαρτί σε σχήμα στεφανιού. Μεταφέρω τηλαμαρίνα στο φούρνο και αφήνω την μαρέγκανα ψηθεί για 1½ -2 ώρες. Βγάζω την μαρέγκααπό το φούρνο και την αφήνω σε σχάρα νακρυώσει εντελώς.

Γιατην κρέμα

Βάζω την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, προσθέτω την άχνη και χτυπάω με το μίξερ μέχρι να να πήξει και να αποκτήσει την υφή γιαουρτιού. Βάζω το τυρί κρέμα και τη βανίλια σε ένα μπολ και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνω την χτυπημένη κρέμα σε 2-3 δόσεις ανακατεύοντας απαλά. Βάζω την κρέμα στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα την χρειαστώ.

Γιατη συναρμολόγηση

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω το στεφάνι οριζόντια στη μέση. Απλώνω την κρέμα και σκεπάζω με το επάνω κομμάτι. Στολίζω την πάβλοβα με τις φέτες πορτοκάλι και γκρέιπφρουτ και ραντίζω με σιρόπι καραμέλας. Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και σερβίρω.

Διαβάστε περισσότερα στο bovary.gr