Η συνταγή της καραντίνας: Χορταστικά λαζάνια λαχανικών από τον Πάνο Ιωαννίδη

11:09 8/4/2020 - Πηγή: Mononews

Ο αγαπημένος σεφ ετοιμάζει μία λαχταριστή συνταγή για ένα χορταστικό πιάτο με λαζάνια λαχανικών

Λαχταριστά λαζάνια λαχανικών, υγιεινή αλλά απόλυτα χορταστική επιλογή, χωρίς κρέας. Ιδανική για vegetarians.

Υλικά

Για τη σάλτσα μαρινάρα

1 κιλ. ντομάτες
2 κ.γ. τσίλι φρέσκο ψιλοκομμένο ασέ
2 σκ. σκόρδο
100 ml ελαιόλαδο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο φρέσκο
4 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι

Για τα λαζάνια

2 κολοκυθάκια (μεγάλα)
1 μελιτζάνα (μεγάλη)
150 γρ. κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες εμινσέ
1 κόκκινη

πιπεριά κομμένη ζουλιέν
100 γρ. γιαούρτι
100 γρ. μυζήθρα
2 αυγά
500 γρ. σάλτσα μαρινάρα
250 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε μικρούς κύβους
60 γρ. γραβιέρα
αλάτι

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα μαρινάρα

Κόβουμε τις ντομάτες στα 4 και αφαιρούμε το κοτσάνι.
Τοποθετούμε τις κομμένες ντομάτες σε ένα μπλέντερ και τις πολτοποιούμε ή τις τρίβουμε στον τρίφτη.
Κόβουμε κάθετα την καυτερή πιπεριά τσίλι, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε.
Πολτοποιούμε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου.

TIP: Αν δεν έχουμε πρέσα σκόρδου, μπορούμε απλώς να τα ψιλοκόψουμε.

Προθερμαίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
Μόλις ζεσταθεί καλά η κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα την πιπεριά τσίλι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα τα υλικά.
Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, έτσι ώστε να σιγοβράζει.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 40 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά από την κατσαρόλα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το κλωνάρι του δεντρολίβανου και η σάλτσα μαρινάρα είναι έτοιμη.

Για τα λαζάνια λαχανικών

Αφού αφαιρέσουμε τα κοτσάνια από τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες πάχους μισού εκατοστού.
Απλώνουμε τα λαχανικά πάνω σε χαρτί κουζίνας, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους για 15-20 λεπτά.

TIP: Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι, επειδή τα αφυδατώνει.

Χρησιμοποιούμε επιπλέον χαρτί κουζίνας, για να απομακρύνουμε την περιττή υγρασία από τα λαχανικά.
Ζεσταίνουμε καλά ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο αλείφουμε με ελαιόλαδο τις φέτες από τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες.

Ψήνουμε για περίπου 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά.
Ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι και βάζουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο.
Μόλις είναι έτοιμο το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Βάζουμε σε ένα άλλο μπολ το γιαούρτι, τη μυζήθρα και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
Αλείφουμε το εσωτερικό ενός ταψιού με ελαιόλαδο και απλώνουμε στη βάση το 1/5 της σάλτσας μαρινάρα.
Κάνουμε μια στρώση με τις φέτες μελιτζάνας, το 1/3 από το μείγμα κρεμμυδιού και κόκκινης πιπεριάς, το 1/3 της μοτσαρέλας και λίγη ακόμα σάλτσα μαρινάρα.

Επαναλαμβάνουμε δύο φορές την ίδια διαδικασία, χρησιμοποιώντας εναλλάξ τις φέτες μελιτζάνας με τις φέτες από τα κολοκυθάκια.
Βάζουμε μια τελευταία στρώση με τα κολοκυθάκια, την υπόλοιπη σάλτσα μαρινάρας και τέλος την υπόλοιπη μοτσαρέλα μαζί με τη γραβιέρα. Στη συνέχεια καλύπτουμε με το μείγμα γιαουρτιού.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί η επιφάνεια του γκρατέν. Αν χρειαστεί καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε τα τελευταία 10 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά, πριν σερβίρουμε.
Συνδυάζεται υπέροχα με ένα μαλακό και δροσερό κόκκινο. Δοκιμάστε το με ένα φρέσκο Αγιωργίτικο.

Πηγή: panosioannidis.com