Ο Πανικός που επικράτησε όταν το Έμενταλ άρχισε ξαφνικά να χάνει τις τρύπες του

00:41 5/3/2025 - Πηγή: Sportime

Το έμενταλ, το διάσημο ελβετικό τυρί με τις χαρακτηριστικές τρύπες, βρέθηκε αντιμέτωπο με μια απρόσμενη κρίση που προβλημάτισε τους τυροκόμους και τους επιστήμονες. Για δεκαετίες, οι καταναλωτές συνήθισαν το έμενταλ με τις μεγάλες, διάσπαρτες τρύπες, αλλά ξαφνικά, στα τέλη του 20ού αιώνα, οι τρύπες άρχισαν να μειώνονται, με αποτέλεσμα να προκληθεί αναστάτωση τόσο στην Ελβετία όσο και στην παγκόσμια αγορά τυριού.

Η εξαφάνιση των τρυπών οδήγησε τους επιστήμονες να διερευνήσουν το φαινόμενο. Αρχικά, πολλοί υποπτεύθηκαν ότι οι αλλαγές στην παραγωγική διαδικασία

είχαν επηρεάσει τη ζύμωση. Όμως, οι έρευνες αποκάλυψαν κάτι ακόμα πιο παράξενο: οι τρύπες εξαφανίζονταν επειδή το γάλα ήταν πιο καθαρό!

Στη σύγχρονη τυροκομία, τα γαλακτοπαραγωγικά αγροκτήματα υιοθέτησαν πιο αυστηρά πρωτόκολλα υγιεινής, με αποτέλεσμα να μειωθεί η παρουσία μικροσκοπικών σωματιδίων σανού στο γάλα. Αυτά τα σωματίδια, που παλαιότερα εισέρχονταν φυσικά στο γάλα κατά το άρμεγμα, διαδραμάτιζαν σημαντικό ρόλο στη δημιουργία των τρυπών, καθώς παρείχαν μικρές επιφάνειες στις οποίες συγκεντρωνόταν το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη ζύμωση. Χωρίς αυτά, οι φυσαλίδες αερίου δεν σχηματίζονταν σωστά και οι τρύπες γίνονταν πολύ μικρότερες ή εξαφανίζονταν εντελώς.

Η κρίση του έμενταλ δημιούργησε πανικό στους παραγωγούς και τους καταναλωτές, αφού το τυρί άρχισε να χάνει την εμβληματική του εμφάνιση. Οι παραδοσιακοί παραγωγοί αντιλήφθηκαν ότι έπρεπε να παρέμβουν, ώστε να διατηρηθεί το χαρακτηριστικό γνώρισμα του τυριού. Έτσι, οι επιστήμονες της Ελβετίας ανέπτυξαν νέες τεχνικές που επέτρεπαν τον ελεγχόμενο εμπλουτισμό του γάλακτος με μικροσκοπικά σωματίδια, επαναφέροντας τις τρύπες στο έμενταλ χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα και η υγιεινή της παραγωγής.

Η ιστορία αυτή αποδεικνύει πως, ακόμη και στις πιο παραδοσιακές πρακτικές παραγωγής, οι μικρές αλλαγές μπορούν να έχουν απρόβλεπτες επιπτώσεις. Το έμενταλ συνεχίζει να παράγεται με τις γνωστές του τρύπες, αλλά το επεισόδιο αυτό έμεινε στην ιστορία ως η εποχή που ένα από τα πιο διάσημα τυριά του κόσμου κινδύνεψε να χάσει την ταυτότητά του.

Γρηγόρης Κεντητός για το sportime.gr.