Όταν ανοίγω το συσκευασμένο κοτόπουλο που αγοράζω από το supermarket μυρίζει πάρα πολύ άσχημα, γιατί;

13:24 21/2/2025 - Πηγή: Sportime

Ανοίγεις προσεκτικά τη συσκευασία με το φρέσκο κοτόπουλο που μόλις αγόρασες από το supermarket, έτοιμος να το μαγειρέψεις. Και ξαφνικά, μια έντονη, άσχημη μυρωδιά σε χτυπάει στο πρόσωπο. Είναι χαλασμένο; Είναι φυσιολογικό; Πρέπει να το πετάξεις ή να το μαγειρέψεις κανονικά;

Η αλήθεια είναι ότι μια δυσάρεστη μυρωδιά στο φρέσκο συσκευασμένο κοτόπουλο δεν σημαίνει

πάντα ότι έχει χαλάσει. Πολλές φορές, αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους που σχετίζονται με τη συσκευασία, τη συντήρηση και τη χημική σύνθεση του κρέατος.

Πρώτα απ’ όλα, τα περισσότερα συσκευασμένα κοτόπουλα πωλούνται σε κενό αέρος (vacuum-sealed) ή σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα για να διατηρούνται φρέσκα περισσότερο. Αυτό σημαίνει ότι μέσα στη συσκευασία συσσωρεύονται φυσικά αέρια, όπως διοξείδιο του άνθρακα, που μπορούν να δημιουργήσουν μια δυσάρεστη μυρωδιά μόλις ανοιχτεί η συσκευασία. Το φαινόμενο αυτό είναι πιο έντονο αν το κοτόπουλο είναι κλεισμένο σε πλαστικό για πολλές μέρες.

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι τα υγρά του κοτόπουλου, τα οποία περιέχουν πρωτεΐνες και αμινοξέα που όταν έρχονται σε επαφή με τον αέρα μπορεί να αναπτύξουν μυρωδιές. Αν η συσκευασία έχει συγκρατήσει περισσότερα υγρά, η μυρωδιά μπορεί να είναι πιο έντονη.

Υπάρχει όμως και η πιθανότητα το κοτόπουλο να έχει αρχίσει να αλλοιώνεται. Αν η μυρωδιά δεν φεύγει μετά από λίγα λεπτά, αν το κρέας έχει γλοιώδη υφή ή περίεργο χρώμα (γκριζωπό, πρασινωπό), τότε είναι καλύτερο να μην το καταναλώσεις.

Ένας απλός τρόπος για να διαπιστώσεις αν το κοτόπουλο είναι εντάξει είναι να το αφήσεις για λίγα λεπτά εκτός συσκευασίας, ξεπλένοντάς το ελαφρώς με κρύο νερό. Αν η έντονη μυρωδιά εξαφανιστεί, τότε ήταν απλώς τα αέρια της συσκευασίας. Αν η μυρωδιά παραμένει ή γίνεται χειρότερη, τότε υπάρχει πρόβλημα.

Γενικά, ένα καλό σημάδι για τη φρεσκάδα είναι και η ημερομηνία λήξης. Αν το κοτόπουλο είναι κοντά στην ημερομηνία αυτή ή την έχει ξεπεράσει, ακόμα και αν διατηρήθηκε σωστά, υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος αλλοίωσης.

Σε κάθε περίπτωση, αν κάτι σου φαίνεται πολύ περίεργο, καλύτερα να μην το ρισκάρεις. Η τροφική δηλητηρίαση από χαλασμένο κοτόπουλο δεν είναι αστείο – μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας.

Γρηγόρης Κεντητός για το sportime.gr.