Bisque από λαβράκι

15:17 17/1/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

30 ml ελαιόλαδο

120 γρ. φιλέτο λαβράκι χωρίς δέρµα

15 γρ. ψιλοκοµµένο κρεµµύδι

40 γρ. σπανάκι

½ κουταλάκι µαύρο πιπέρι

Kαπνιστό σολοµό

3 τορτελίνι

Για το bisque:

30 ml ελαιόλαδο

1 κιλό κελύφη οστρακοειδών

200 γρ. καρότα,

200 γρ. σέλινο

300 γρ. κρεµµύδι

200 γρ. πάστα ντοµάτας, 100 ml ούζο

200 ml λευκό κρασί

5 λίτρα ζωµό ψαρικών, 1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι πιπέρι

3 κοµµάτια αστεροειδή γλυκάνισο

2 φύλλα δάφνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιµάζετε τη

σάλτσα Bisque: Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνετε πολύ καλά το λάδι και σοτάρετε τα κελύφη µέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στη συνέχεια προσθέτετε την πάστα ντοµάτας, συνεχίζετε το σοτάρισµα για 2 λεπτά και µετά προσθέτετε όλα τα άλλα υλικά. Το αφήνετε να καταστηθεί καλά για περίπου 35 – 40 λεπτά. Το µεταφέρετε στο µπλέντερ και αφού το πολτοποιήσετε το περνάτε από ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι.

Βράζετε τα τορτελίνι σε ζωµό ψαρικών για 5 λεπτά και ψήνετε το φιλέτο από το λαβράκι στο φούρνο για 5 – 7 λεπτά. Σοτάρετε το σπανάκι, το πασπαλίζετε µε λίγο αλατοπίπερο και σερβίρετε.

Παντελής ∆ηµοσθένους