Black cod µε miso

09:54 24/2/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. µπακαλιάρο (black cod), 80 γρ. miso (π.χ. της Ηanamaruki)

20 γρ. µαριναρισµένο άσπρο ραπανάκι (daikon)

1 κοµµατάκι hajikami, 50 ml σάκε (sake)

50 ml µιρίν (mirin είναι το γλυκό sake), 10 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναµιγνύετε το σάκε και το mirin. Βάζετε το µίγµα σ’ ένα κατσαρολάκι και το βράζετε σε δυνατή φωτιά για 20 δευτερόλεπτα για να εξατµιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε το miso και συνεχίζετε το βράσιµο σε χαµηλή φωτιά µέχρι να διαλυθεί πλήρως. Τότε δυναµώνετε πάλι τη φωτιά και προσθέτετε τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς για να

µην καεί. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί τελείως, αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερµοκρασία δωµατίου.

Πλένετε το φιλέτο του µπακαλιάρου και τον βάζετε σ’ ένα µπολ µε το miso να µαριναριστεί. Το αφήνετε για 24 ώρες στο ψυγείο. Την εποµένη ψήνετε τον µπακαλιάρο στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200οC, µέχρι η επιφάνειά του να γίνει χρυσοκόκκινη. Σερβίρετε γαρνίροντας το πιάτο µε µαριναρισµένο daikon, hajikami και την υπόλοιπη µαρινάτα από το miso.