“Casarecce” με μελιτζάνες και κόκκινο πέστο

10:29 28/3/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ

Για τις μελιτζάνες
1 κιλό μελιτζάνες, σε κυβάκια
500 γρ. ντοματίνια μοιρασμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
100 γρ. ελιές καλαμών μαύρες
125 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Για το πέστο
2 μεγάλες, γλυκές κόκκινες πιπεριές
45 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
8 λιαστές ντομάτες
1 γεμάτο κουταλάκι πέστο βασιλικού ΜΙτσίδης
40 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Για τη μακαρονάδα
500 γρ. casarecce Μιτσίδης
125 ml νερό που βράσατε τα μακαρόνια
1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
½ κουταλάκι νιφάδες

τσίλι
100 γρ. φέτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βάζετε τις μελιτζάνες, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τις ελιές σε ένα μεγάλο ταψί. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε.
Βάζετε τις γλυκές πιπεριές σε ένα άλλο ταψί. Περιχύνετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Μεταφέρετε το ταψί με τις μελιτζάνες και το ταψί με τις πιπεριές στο φούρνο. Ψήνετε τις μελιτζάνες για 45-55 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά, μέχρι να είναι καλά ψημένες. Ψήνετε τις πιπεριές στον ίδιο χρόνο, μέχρι η φλούδα τους να σκουρύνει.

Αφήνετε τις πιπεριές να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Τις βάζετε σε ένα μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για το πέστο. Αλέθετε μέχρι να γίνουν πουρές.

Βράζετε τα ‘casarecce’ σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε και τα προσθέτετε στο ταψί με τις μελιτζάνες μαζί με το κόκκινο πέστο που φτιάξατε και 125ml από το νερό που βράσατε τα μακαρόνια. Προσθέτετε τη ρίγανη, τις νιφάδες τσίλι, το κουκουνάρι και τη φέτα θρυμματισμένη. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.