Christmas Cake

11:27 14/12/2023 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα Το κέικ των Χριστουγέννων από τη Χριστίνα Λουκά.

Συστατικά
½ φλ. διάφορα είδη σταφίδας
1/3 φλ. φοινίκια ψιλοκομμένα
½ φλ. κονιάκ
1/3 φλ. αποξηραμένα φρούτα
1/3 φλ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
1/3 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
2 φλ. + 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. βούτυρο ανάλατο
1 ¼ φλ. ζάχαρη
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι βανίλια σε σκόνη
5 αβγά, χωριστά οι κρόκοι και τα ασπράδια
μπράντι και Grand Marnier

για το άλειμμα του κέικΒήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε 5-6 μικρά ταψιά για κέικ ή ένα μεγάλο στρογγυλό ή ορθογώνιο ταψί. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε τις σταφίδες, τα φοινίκια και το κονιάκ. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη βανίλια, τα παστά φρούτα και το αλεύρι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες και να ασπρίσει. Προσθέτετε ένα ένα τους κρόκους και ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε το μπράντι από τις σταφίδες και το ανακατεύετε μέσα στο μίγμα του βουτύρου.

Παράλληλα, χτυπάτε τα ασπράδια των αβγών σε σφικτή μαρέγκα. Με μία σπάτουλα αναμιγνύετε με κυκλικές κινήσεις το μίγμα αλευριού και τα ασπράδια. Μετά, βάζετε τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και αναμιγνύετε απαλά. Ψήνετε τα μικρά κέικ για 40 λεπτά ή αν έχετε κάνει ένα μεγαλύτερο για 1 ώρα και 25 λεπτά. Αφού κρυώσει καλά το κέικ το αλείφετε με μπράντι και Grand Marnier για υγρασία και νοστιμιά.

Σημείωση: Για να διαρκέσει το κέικ περισσότερες μέρες, απλά «ποτίστε» το με λίγο περισσότερο αλκοόλ. Διακοσμήστε το κέικ όπως εσείς επιθυμείτε. Μπορείτε να το καλύψετε με αμυγδαλωτό ή ζαχαρόπαστα ή απλά να το «ποτίσετε» με το σιρόπι από το αγαπημένο σας γλυκό του κουταλιού. Επέλεξα να κάνω 5-6 μικρά χριστουγεννιάτικα κέικ, τα οποία μπορείτε να δώσετε και ως δώρα. Αν θέλετε όμως, τα ψήσετε και σαν καρβέλι.