Superfood σαλάτα με σιτάρι και ξηρούς καρπούς

07:14 18/3/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ
• 1 φλ. σιτάρι
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 1 συσκευασία (75γρ.) φύλλα ρόκας Garden Fresh
• 1 κοφτό κουταλάκι επιτραπέζιο αλάτι
• ½ φλ. σταφιδάκια
• 3 κουταλιές σησάμι
• 1 φλ. σπόρους από ρόδι
• 1/3 φλ. αμύγδαλα
• 1/3 φλ. καρύδια
• 1/3 φλ. σουσούκο κομμένο σε ροδέλες
Για το ντρέσινγκ
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• ¼ φλ. βαλσαμικό ξίδι με ρόδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από την προηγούμενη μέρα βάζετε το σιτάρι σε ένα μπολ. Προσθέτετε νερό να το σκεπάσει καλά και το αφήνετε στην άκρη για όλο το βράδυ.

Την επομένη σουρώνετε και βάζετε το σιτάρι σε μία μικρή κατσαρόλα.

Ρίχνετε 6 φλιτζάνια ζεστό νερό και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 40-50 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το σιτάρι. Όταν είναι ψημένο βάζετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε. Αυτό θα βοηθήσει να μείνει «άσπρο» το σιτάρι.

Παράλληλα, βάζετε τα αμύγδαλα σε ένα μπρίκι προσθέτετε ζεστό νερό και τα βάζετε στη φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Τα σουρώνετε, τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα ξεφλουδίζετε.

Σε μία σαλατιέρα χοντροκόβετε τα φύλλα ρόκας. Πασπαλίζετε με το αλάτι και ανακατεύετε. Προσθέτετε το σιτάρι, τα σταφιδάκια, το σησάμι, το ρόδι, τα ασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα στη μέση, τα καρύδια χοντροκομμένα και το σουσούκο.

Σε ένα βαζάκι που κλείνει βάζετε το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξίδι με ρόδι. Κλείνετε, ανακινείτε καλά, ρίχνετε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε.