Αγγλικό Παραδοσιακό Πασχαλινό κέικ – Simnel cake

22:03 18/4/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Υλικά Για 8 άτομα

½ φλιτζ. σταφίδια καστανά

½ φλιτζ. σταφίδια άσπρα

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Χυμό ενός πορτοκαλιού

1 φλ. βούτυρο ανάλατο

¾ φλ. καστανή ζάχαρη

4 αυγά

¾ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ φλ. άσπρη αμυγδαλόψυχα

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

2 κουταλάκια mixed spices

400γρ. αμυγδαλόπαστα

Σε ένα μπολ βάζετε τα σταφίδια, το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα. Ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1’.Στον κάδο του μίξερ βάζετε το βούτυρο και την ζάχαρη.

Κτυπάμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα.Ρίχνετε μέσα ένα-ένα τα αυγά και περιμένετε μέχρι να αναμιχθούν. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και βάζετε το αλεύρι, την αμυγδαλόψυχα, το μπέικινγκ πάουτερ και το mixed spices.Tέλος, βάζετε το σταφίδες και περιμένετε να αναμιχθούν. Αδειάζετε το μείγμα σε στρογγυλό βουτυρωμένο ταψί (20εκ. διάμετρο) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 45’-50’ ή μέχρι να βγαίνει καθαρή η λεπίδα του μαχαιριού από το κέντρο του ταψιού. Αφήνετε το κείκ να κρυώσει τελείως. Ανοίγετε με τον πλάστη την αμυγδαλόπαστα σε στρογγυλό σχήμα διάμετρο 20εκ. Αλείφετε το κέικ από πάνω με την μαρμελάδα της αρεσκείας σας και τοποθετείτε την αμυγδαλόπαστα από πάνω.