Φασόλια γιαχνί με κρασάτο χοιρινό μπέικον

08:43 4/2/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ
• 250 γρ. φασόλια (ξερά)
• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 μέτρια καρότα
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κιλό χοιρινό μπέικον

Για τη μαρινάτα
• 500 γρ. κρασί κόκκινο ξηρό
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά σούπας ρίγανη
• 1 κουταλάκι τσαγιού κόλιαντρο χοντροκοπανισμένο
• ½ κουταλάκι τσαγιού κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το προηγούμενο βράδυ, μουσκεύουμε τα φασόλια

σε κρύο νερό και μαρινάρουμε το κρέας στο κρασί, το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Την επόμενη μέρα, σουρώνουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να βράσουν για 1’, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά.

Στη συνέχεια τα βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο ψιλοκομμένα, τα καρότα κομμένα σε φέτες, το ελαιόλαδο, την πάστα ντομάτας, αλάτι (αν η πάστα ντομάτας δεν είναι αλμυρή), πιπέρι και νερό να τα σκεπάζει. Μισο-σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.

Αδειάζουμε το μείγμα σε βαθύ ταψί φούρνου. Βάζουμε από πάνω το κρέας, αφού πρώτα το στραγγίσουμε από τη μαρινάτα.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κρέας.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.