Γαρίδες σεβίτσε με αβοκάντο

16:41 19/7/2023 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα TIP: “Το σεβίτσε (Ceviche) είναι πολύ δημοφιλές πιάτο της Λατινικής Αμερικής (το Περού, όσο και ο Ισημερινός διεκδικούν την πατρότητα του) και γίνεται με ολόφρεσκιες ωμές γαρίδες που μαρινάρονται σε χυμό λάιμ. Οι μη ολόφρεσκιες γαρίδες πρέπει να βράζονται.”

 

Συστατικά
½ κιλό μεγάλες, ωμές γαρίδες,
1 φλ. φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ ή λεμονιού + ½ φλ. επιπλέον,
2 μεγάλα αβοκάντο σε κυβάκια,
2 μέτριες κόκκινες σφικτές ντομάτες ξεσποριασμένες σε κυβάκια,
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ανάλογα με το μέγεθος),

ψιλοκομμένα,
2 μικρά, τρυφερά αγγουράκια σε κυβάκια (αξεφλούδιστα),
½ φλ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου + επιπλέον φυλλαράκια για γαρνίρισμα,
3-6 σταγόνες ταμπάσκο (ή και ένα κουταλάκι αν σας αρέσει),
αλάτι, πιπέρι, φετάκια λάιμ για γαρνίρισμα (προαιρετικά),
πίτες τορτίγια ή τορτίγια τσιπ για το σερβίρισμαΒήματα

Ζεσταίνετε αρκετό νερό που να καλύπτει τις γαρίδες σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες κρατώντας 6 με την ουρίτσα απάνω, τις χαράζετε με τη μύτη ενός μαχαιριού κατά μήκος της πλάτης και αφαιρείτε τη μαύρη φλέβα τους. Τις ρίχνετε στο νερό που κοχλάζει και τις αφήνετε να βράσουν για 2 λεπτά (όχι περισσότερο!). Τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε σε μια λεκάνη με νερό και παγάκια για να σταματήσετε τον βρασμό.

Όταν κρυώσουν, τις βάζετε σε ένα μπολ και τις περιχύνετε με 1 φλ. χυμό λάιμ ή λεμονιού. Τις σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τις κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 6 ώρες ή καλύτερα για 1 βράδυ, γυρίζοντάς τις μια-δυο φορές.

Στραγγίζετε τις γαρίδες και πετάτε το χυμό λάιμ ή λεμονιού. Τεμαχίζετε αυτές που δεν έχουν απάνω τις ουρίτσες και τις βάζετε σε ένα μπολ μαζί με το αβοκάντο, τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, τα αγγουράκια, τον κόλιανδρο, τον επιπλέον χυμό λάιμ ή λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το ταμπάσκο. Ανακατεύετε καλά το μίγμα με σπάτουλα και ύστερα το μοιράζετε σε 6 μπολάκια ή κούπες.

Στερεώνετε από πάνω τις ολόκληρες γαρίδες (με τις ουρίτσες), γαρνίρετε με επιπλέον φυλλαράκια κόλιανδρου και φετάκια λάιμ ή λεμονιού και σερβίρετε τα σεβίτσε με πίτες τορτίγια που θα ψήσετε στο φούρνο για να γίνουν τραγανές και θα τις τεμαχίσετε ή με τσιπ τορτίγια.