Κέικ Χριστουγέννων (Christmas cake)

07:02 16/12/2023 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα Η Μαρία Λουκαϊδου από τα «Ζαχαροκαμώματα» μοιράζεται μαζί μας το αγαπημένο της χριστουγεννιάτικο κέικ.

Συστατικά
1 φλ. ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου),
3/4 φλ. μαύρη ζάχαρη,
5 αβγά,
5 κουταλιές μελάσα ή χαρουπόμελο,
3 φλ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής (κοσκινισμένο),
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα,
4 κουταλιές κακάο,
3 κουταλιές κονιάκ,
1 πορτοκάλι, το ξύσμα,
1 λεμόνι, το ξύσμα,
½ κουταλάκι κανέλα,
½ κουταλάκι γαρίφαλο,
½ κουταλάκι αλάτι,
1 φλ. παστά

σύκα κομμένα σε κομματάκια,
1 φλ. διάφορα γλυκά του κουταλιού κομμένα σε κομματάκια,
1 ½ φλ. αμύγδαλα (χοντροκομμένα),
1 φλ. σταφιδάκια.
Για το άσπρο γλάσο
2 ασπράδια,
2 φλ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη),
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 κουταλιά βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού.Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160° C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 26 -28 εκ. Σε ένα μικρό δοχείο βάζετε λίγο κονιάκ (1 κουταλιά), τα σταφιδάκια, τα σύκα και τα αφήνετε στο πλάι να μουλιάσουν. (Αυτό μπορείτε να το κάνετε από την προηγούμενη νύχτα για να μουλιάσουν καλύτερα).Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το κακάο, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
Στο μίξερ χτυπάτε καλά το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα. Μετά, βάζετε ένα – ένα τα αβγά και χτυπάτε για 3 λεπτά. Προσθέτετε τη μελάσα, το κονιάκ και ανακατεύετε. Βάζετε το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύετε ξανά.

Σε ένα άλλο δοχείο αλευρώνετε ελαφριά τα αμύγδαλα και τα μουλιασμένα φρούτα και τα προσθέτετε στο μίγμα μαζί με το ξύσμα ανακατεύοντας ελαφριά. Μεταφέρετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες και 30 λεπτά. Για να δείτε αν είναι έτοιμο βάζετε στο κέντρο του κέικ τη λάμα ενός μαχαιριού ή ένα ξυλάκι και αν βγει στεγνό είναι ψημένο.

Προαιρετικά, όταν κρυώσει το κέικ το τρυπάτε με ένα ξυλάκι και το βρέχετε με κονιάκ. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία του ραντίσματος κάθε 5-6 μέρες για 2-3 εβδομάδες. Μετά τις 2-3 εβδομάδες «ντύνετε» το κέικ με αμυγδαλόπαστα. Για να διακοσμήσετε το κέικ μπορείτε να το καλύψετε με ζαχαρόπαστα ή με άσπρο γλάσο (Royal Icing).Για το άσπρο γλάσο: Στο μίξερ χτυπάτε καλά τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν (για 3 λεπτά περίπου). Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπημα για 2 λεπτά. Τέλος, βάζετε το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και ανακατεύετε. Τοποθετείτε το κέικ πάνω σε μία σχάρα και περιχύνετε το άσπρο γλάσο πάνω από το κέικ. Με μία σπάτουλα το απλώνετε μέχρι να καλύψετε όλη την επιφάνεια. Αφήνετε το γλάσο να στεγνώσει για 8 ώρες.