Λαγάνες

11:28 9/3/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ

4 φλ. αλεύρι Χωριάτικο

2 2/3 φλ. αλεύρι Φαρίνα

1 φακελάκι (11 γρ.) ξηρή µαγιά

1 κουταλάκι ζάχαρη

1 ½ κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι µαχλέπι αλεσµένο

1/3 φλ. ελαιόλαδο

2 ½ φλ. νερό χλιαρό

½ φλ. σουσάµι

Για το ζαχαρόνερο

1/3 φλ. νερό

1 κουταλιά ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ζαχαρόνερο: Βάζετε το νερό και τη ζάχαρη στη φωτιά. Κοχλάζετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνετε να κρυώσει.

Στον κάδο του μίξερ βάζετε τα 2 είδη αλευριού, τη ξηρή µαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι και ανακατεύετε. Ρίχνετε το

ελαιόλαδο και ρυζιάζετε. Δηλαδή ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Ρίχνετε λίγο–λίγο το νερό και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια αφράτη ζύμη. Συνεχίζετε το ζύμωμα για 5 λεπτά. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα.

Σκεπάζετε το μπολ με πετσέτα και με μία κουβέρτα. Αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1–2 ώρες να διπλασιαστεί σε όγκο. Βάζετε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας σας και ζυμώνετε για 2-3 λεπτά. Τη χωρίζετε σε 3-4 μέρη. Παίρνετε ένα – ένα κομμάτι και το ανοίγετε με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα. Λαδώνετε δύο αντικολλητικά ταψιά και τοποθετείτε μέσα τις λαγάνες. Βρέχετε τα δάχτυλά σας και κάνετε βαθιές δαχτυλιές σε όλη την επιφάνειά τους.

Βάζετε λίγο νερό σε ένα μπολ και μουλιάζετε το σησάμι. Αλείφετε τις λαγάνες με το ζαχαρόνερο και πασπαλίζετε με το σησάμι. Το πιέζετε να κολλήσει καλά επάνω στις λαγάνες. Σκεπάζετε τα ταψιά με πετσέτα κουζίνας και αφήνετε τις λαγάνες σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 40-60 λεπτά.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά ή λίγο περισσότερο αν σας αρέσουν ξεροψημένες. Βάζετε τις λαγάνες σε σχάρα να κρυώσουν.