Λαβράκι με σάλτσα μανιταριών και άρωμα από λεμόνι

08:20 9/3/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΛΙΚΑ
(για 4 άτομα)
• 4 φιλέτα από 2 μεγάλα λαβράκια, 1
½ κιλό, συνολικά
• 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 450 γρ. (περίπου) μανιτάρια σε φετάκια (άσπρα ή πλευρώτους -μανιτάρια στρείδια- ή ανάμικτα ή άγρια αν θέλετε)
• ½ φλ. λευκό κρασί με 2 κουταλιές λικέρ λεμόνι
• 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
• 2 φλ. (½ λίτρο) κρέμα γάλακτος
• 3 κουταλιές ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι, βρασμένες πατατούλες για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνετε ένα μεγάλο, αντικολλητικό

τηγάνι και ζεσταίνετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και να γίνει διάφανο, προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ψήνετε ανακατεύοντάς τα πότε-πότε, μέχρι να μαλακώσουν και
να στεγνώσουν.

Ρίχνετε μέσα το κρα- σί – λικέρ και το αφήνετε να βράσει και να εξατμιστεί σχεδόν. Ύστερα,
ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να δέσει. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν πάρετε μια κουταλιά, την αδειάσετε και ακόμα η λεπτή στρώση καλύπτει το κουτάλι.

Παίρνετε ένα βαρύ, αντικολλητικό τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο και ζεσταίνετε μέσα το ηλιέλαιο μέχρι να κάψει. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα των ψαριών και τα βάζετε μέσα με τη πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Τα αφήνετε να ροδίσουν καλά για 5 περίπου λεπτά,
τα γυρίζετε προσεκτικά και τα ψήνετε και από την άλλη πλευρά για 3-4 ακόμη λεπτά. Ύστερα, τα μεταφέρετε σε πιατέλα (ή 4 ατομικά πιάτα) και αδειάζετε πάνω τη σάλτσα των μανιταριών. Τα πασπαλίζετε με το μαϊντανό και τα συνοδεύετε με βρασμένες πατατούλες.