Μελιτζάνες Ψητές με Στραγγάτο Γιαούρτι Light Χαραλαμπίδης Κρίστης

16:30 26/7/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες, σε κύβους
300 γρ ντοματίνια, μοιρασμένα
1 κρεμμύδι, σε φέτες
5 σκελίδες σκόρδα, ψιλοκομμένα
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι θυμάρι ξηρό
2 κουταλιές μαιντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές κόλιαντρο φρέσκο
1 κουταλιά δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
70 γρ κουκουνάρι, καβουρδισμένο
1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
2 κουταλάκια σουσάμι

Για τη σος:
300 γρ πεντανόστιμες ψητές μελιτζάνες με Στραγγάτο Γιαούρτι Light Χαραλαμπίδης Κρίστης (logo)

50 γρ ταχίνι

ακατέργαστο
2 κουταλιές νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι κύμινο αλεσμένο
½ κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι πιπέρι
¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Μέθοδος:
Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους 2-3 εκατοστών περίπου. Τις βάζετε σε ένα ταψί φούρνου μαζί με τα μοιρασμένα ντοματίνια, κρεμμύδι και σκόρδα. Βάζετε αλάτι και πιπέρι, περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά. Πασπαλίζετε με το θυμάρι. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε στους 175 βαθμούς στον αέρα για 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας μια με δύο φορές, μέχρι να ψηθούν καλά. Τις αφήνετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την σος ανακατεύετε σε ένα μπολ το ταχίνι με το νερό. Προσθέτετε το λεμόνι με τα σκόρδα και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το γιαούρτι και τα υπόλοιπα υλικά.

Για να σερβίρετε βάζετε στη βάση μιας πιατέλας τη σος από γιαούρτι. Βάζετε από πάνω τις μελιτζάνες. Πασπαλίζετε με μαιντανό, κόλιαντρο και δυόσμο φρέσκο.

Καβουρδίζετε σε ένα μικρό, στεγνό τηγάνι το κύμινο με το σουσάμι μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν χρώμα. Πασπαλίζετε με το μείγμα τις μελιτζάνες. Προσθέτετε το κουκουνάρι και σερβιρετε με φρυγανισμένες πίτες.