Κριθαράκι με σπαράγγια και σολομό

10:37 21/7/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

Υλικά

4 φιλέτα σολομό, χωρίς δέρμα και κόκκαλα

50 ml ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδα, ψιλοκομμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Μια δέσμη σπαράγγια (περίπου 150 γρ.), κομμένα σε μπαστουνάκια

25 γρ. βούτυρο ανάλατο

250 γρ. κριθαράκι

125 ml λευκό κρασί

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

750 ml ζωμό λαχανικών

45 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θα χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι το οποίο μετά θα μεταφέρετε στο φούρνο.

Βάζετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε

μέτρια-δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τα σκόρδα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε τα σπαράγγια και ψήνετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα σπαράγγια να μαλακώσουν λίγο.

Προσθέτετε στο τηγάνι το βούτυρο και το κριθαράκι. Βάζετε αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε το κριθαράκι ανακατεύοντας, μέχρι να πιάσει λάδι παντού. Περιχύνετε με το κρασί και προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού. Αφήνετε να πάρουν μια βράση και το αλκοόλ να εξατμιστεί. Περιχύνετε με τον ζωμό και το χυμό λεμονιού. Σιγοψήνετε για 10 λεπτά.

Προσθέτετε στο τηγάνι την παρμεζάνα και ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα σολομού και στις δύο πλευρές. Τα βάζετε στο τηγάνι μαζί με το κριθαράκι. Το φαγητό σε αυτό το στάδιο θα έχει αρκετό ζουμί και το κριθαράκι δεν θα είναι εντελώς ψημένο.

Μεταφέρετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C στον αέρα και ψήνετε γι’ άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας, αν θέλετε, με λίγο άνηθο.