Ωδή στην παράδοση

10:44 19/9/2024 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

Μέσα-μέσα η επιθυμία μας για τα παραδοσιακά φαγητά είναι έντονη και ακατανίκητη. Σαν από ένστικτο τα αποζητούμε για επανασύνδεση με τις γεύσεις των παιδικών μας αναμνήσεων και τα μαγειρικά πρότυπα μιας άλλης εποχής. Απόλυτα ταυτισμένα με τις αυθεντικές μαμαδίστικες συνταγές και με τα απλά, αγνά υλικά του τόπου μας, αυτά τα μαγειρευτά δεν μας αφήνουν ποτέ, όσο και αν αγαπάμε την εξέλιξη και τη σύγχρονη γαστρονομία. Ένα από αυτά είναι και το «Μπιζέλι με το Κρέας», το λαδερό, κοκκινιστό ντόπιο αριστούργημα. Ας το τιμήσουμε!

*Σε φυτικό λάδι τσιγαρίζουμε ένα μεγάλο ψιλοκομμένο

κρεμμύδι και 1-2 σκελίδες σκόρδο. *Μαζί τσιγαρίζουμε και 6-8 αρνίσια παϊδάκια που έχουμε ήδη μαρινάρει για αρκετές ώρες σε ελαιόλαδο, ελάχιστο μηλόξυδο, αλάτι, πιπέρι και ξηρό δυόσμο, μέχρι να ροδίσουν καλά. *Προσθέτουμε 5-6 καρδίες αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες) και 2-3 καρότα κομμένα σε φέτες. *Αφού ροδίσουν και μαλακώσουν τα καλύπτουμε όλα με νερό στο οποίο προσθέτουμε αλάτι και ζωμό λαχανικών σε σκόνη. *Τα σιγοβράζουμε για περίπου 15’ -20’ λεπτά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και μετά προσθέτουμε 6-8 φλυτζάνια μπιζέλι (φρέσκο ή κατεψυγμένο), μια κουταλιά ελαιόλαδο, χυμό από μισό λεμόνι, 1/2 φλυτζάνι περαστή ντομάτα και 2 -3 κουταλιές πάστα ντομάτας. *Τα σιγοβράζουμε για ακόμα 5-6 λεπτά μόνο, παρακολουθώντας ώστε να μην λιώσει το μπιζέλι. *Το θέλουμε να παραμείνει πράσινο και τραγανό. *Σβήνουμε και αφήνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα να δέσει και να μελώσει. *Αν θέλουμε το σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή το ξαναβράζουμε και το ραντίζουμε με ακόμη λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι. *Βούτηγμα ψωμιού απαραίτητο!