Παπουτσάκια αλλιώς!

17:19 26/2/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

…ο αυτοσχεδιασμός, οι παραλλαγές και οι αυτοδημιουργίες είναι που έκαναν το «Κομψό μου πιάτο» ξεχωριστό κι εσάς να το αγαπήσετε! Ας πειραματιστούμε λοιπόν με τα περίφημα γεμιστά που όλοι λατρεύουμε κι ας φτιάξουμε σήμερα τα «Παπουτσάκια αλλιώς!» Γιατί είναι οι μικρές ευρηματικές λεπτομέρειες, που κάνουν πάντα τη μεγάλη διαφορά στη μαγειρική τελετουργία και στο γευστικό αποτέλεσμα.

-Κόψτε στη μέση κατά μήκος μελιτζάνες και κολοκυθάκια και αφαιρέστε την ψίχα τους. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, βάλτε τα σε ταψί και ακολούθως στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να

μην ψηθούν εντελώς.

-Για τη γέμιση κόψτε την ψίχα από τα λαχανικά σε μικρούς κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι ανάμεικτα) και τσιγαρίστε το σε ελάχιστο φυτικό λάδι μαζί με 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μια σκελίδα σκόρδο και ½ φλιτζάνι κουκουνάρια μέχρι να καβουρδιστούν.

-Προσθέστε μισό φλιτζάνι ρύζι και 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε τα μέχρι να απορροφηθεί εντελώς ο ζωμός. Αποσύρετε από τη φωτιά.

-Προσθέστε ¼ φλιτζάνι καλαμπόκι, ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μπόλικο ξηρό δυόσμο, λίγη τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά.

-Γεμίστε τα λαχανικά με τη γέμιση, ραντίστε τα ξανά με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και βάλτε τα στο φούρνο μέχρι να «αρπάξουν» ελαφρώς και να χρυσίσουν.

-Σερβίρετέ τα με σος αυγολέμονο. Σε ένα κατσαρολάκι λιώστε 2 κουταλιές βούτυρο και ρίξτε 1 κουταλιά αλεύρι και 1 αυγό και ανακατέψτε ζωηρά να ενωθούν. Προσθέστε το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι και 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών. Συνεχίστε το ζωηρό ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχετε μια ελαφρώς πηκτή μεταξένια σος.