Πικάντικη κρύα ντοματόσουπα με ούζο και γαρίδες μαρινάτες

13:03 17/3/2023 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα Από τον σεφ Κυριάκο Κυριάκου

ΥΛΙΚΑ
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά ελαιόλαδο + ½ επιπλέον
1/3 φλ. ούζο + 1 κουταλιά επιπλέον
3 φλ. ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 πρέζα ζάχαρη
1 κουταλιά ψιλοκομμένος δυόσμος και επιπλέον φυλλαράκια για γαρνίρισμα
4 μεγάλες γαρίδες
Αλάτι, πιπέριΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα, σε χαμηλή φωτιά, το κρεμμύδι και το σκόρδο

μέχρι να μαραθούν και μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Ρίχνετε μέσα το ούζο και και το αφήνετε να εξατμιστεί και να μείνουν μόνο 2-3 κουταλιές και προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα. Δυναμώνετε τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα το πιπέρι καγιέν, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο και όταν το μίγμα κοχλάσει, χαμηλώνετε ξανά τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 10-15 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει.

Αποσύρετε την κατσαρόλα και περνάτε τη σούπα από το πολυμίξερ, ή το μπλέντερ, να γίνει λεία, βελούδινη αλλά ρευστή. Την ξαναβάζετε στη φωτιά και ελέγχετε το αλατοπίπερο και την πυκνότητά της (δεν πρέπει να είναι πηκτή, γι’ αυτό αν χρειαστεί ανακατεύετε μέσα λίγο νερό). Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τον ψιλοκομμένο δυόσμο, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την αφήνετε να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.

Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες και τις βάζετε σε ένα μπολάκι. Τις ραντίζετε με το επιπλέον ελαιόλαδο και το επιπλέον ούζο και τις αλατοπιπερώνετε. Τις αφήνετε να μαριναριστούν για 20 περίπου λεπτά και στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε τις γαρίδες σε ένα ταψάκι και τις ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά. Τις βγάζετε, τις κρυώνετε, τις κόβετε σε μικρά κομματάκια και τις κρατάτε και αυτές στο ψυγείο.Μοιράζετε την κρύα ντοματόσουπα σε 4 ποτήρια σαμπάνιας ή κρασοπότηρα και βάζετε από πάνω τα κομματάκια των γαρίδων. Τα γαρνίρετε με φυλλαράκια δυόσμου.